Zwitserse meringue buttercream is een lichte en heerlijke glazuur die een gladde afwerking creëert en gemakkelijk leidingen. Het werkt goed op allerlei soorten cakes, waaronder cupcakes en bruidstaarten. Zwitserse meringue is een gekookte meringue, dus je kunt veilig verse eiwitten gebruiken; Schuimpoeder of gepasteuriseerd eiwit in poedervorm is echter een handig alternatief en verwijdert elk risico op salmonella.
Stap 1
Bereid een dubbele ketel of bain marie voor door een roestvrijstalen of hittebestendige glazen kom over een pan met kokend water te plaatsen. Het water mag de kom niet raken.
Stap 2
Klop meringuepoeder en water op om genoeg Zwitserse meringue te maken om een typische laagcake te bevriezen.
Stap 3
Voeg kristalsuiker toe aan de meringue-mix. Kook op indirect vuur tot het mengsel glad is en de suiker volledig is opgelost of totdat het mengsel 160 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 4
Giet het mengsel in de kom van een keukenmixer. Klop op hoge snelheid tot het schuimgebakje dik en wit wordt, met zachte, glanzende pieken.
Stap 5
Voeg vanille toe aan het mengsel en klop tot het net is gecombineerd.
Stap 6
Hak vier stokjes ongezouten boter in kleine stukjes. Voeg beetje bij beetje boter toe aan de eiwitten, terwijl de mixer loopt. Blijf enkele minuten op hoge snelheid mengen totdat de boter en het schuimgebakje een dikke, romige glazuur vormen.
Dingen die je nodig hebt
-
Roestvrij stalen of hittebestendige glazen kom
Pan
10 theel. meringue poeder
10 el. water
1 1/2 kopjes kristalsuiker
4 stokjes (2 kopjes) ongezouten boter
1 1/2 theelepel. vanille
Keukenmixer uitgerust met garde-opzetstuk
Waarschuwing
Zwitserse meringue breekt vaak of stolt in een onaantrekkelijke puinhoop tijdens het mengproces. Blijf kloppen en het zal glad worden.
