Hoe versnipperde wortelen klaar te maken voor invriezen

Versnipperde wortels invriezen werkt het beste met jonge, verse wortels. Door ze goed te bereiden, blijven geraspte wortels tot een jaar in de vriezer zonder aanzienlijke veranderingen in smaak. De sleutel tot het invriezen van geraspte wortelen, zoals bij de meeste verse groenten, is ze eerst te blancheren. Dit proces is nodig om bepaalde interne enzymactiviteit te stoppen die de voedingswaarde, smaak, kleur en textuur van de wortels geleidelijk afbreekt. Handig is dat u bevroren wortels kookt zonder ze te ontdooien. Geraspte wortels, die zo dun en klein zijn, ontdooien snel. Gooi ze gewoon in je pan of pan terwijl je kookt.

Een kom geraspte wortelen met sesamzaadjes op een houten tafel. Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images

Stap 1

Vul een middelgrote steelpan 2/3 van de weg met koud water. Breng het aan de kook op hoog vuur.

Stap 2

Vul een tweede, grotere steelpan 2/3 van de weg met ijswater. Bewaar het in de gootsteen.

Stap 3

Blancheer de geraspte wortels door ze in het kokende water te dumpen. Houd ze daar twee minuten in nadat het water weer kookt, zoals de extensie van de Universiteit van New Mexico adviseert.

Stap 4

Giet de geraspte wortels in een vergiet en giet ze onmiddellijk in de pot met ijswater om te voorkomen dat ze verder koken. Druk het vergiet naar beneden in de pot om de stukken onder water te houden. Weeg het vergiet naar beneden of houd het op zijn plaats, laat de geraspte wortels nog twee minuten weken om de blancheertijd te evenaren.

Stap 5

Giet de geraspte wortels terug in het vergiet en laat ze weer uitlekken. Leg ze op keukenpapier en dep ze goed droog. Breng ze over op droog keukenpapier en zet ze 30 minuten in de koelkast zodat ze volledig drogen en gekoeld blijven voordat ze worden ingevroren.

Stap 6

Doe de geblancheerde en gedroogde geraspte wortelen in een luchtdichte vriezer of diepvrieszak. Zorg ervoor dat u niet naar boven vult. Sluit de container. Druk de lucht uit terwijl u een diepvrieszak afsluit. Stop voordat het volledig is afgesloten, plaats een rietje en zuig de rest van de lucht eruit. Sluit de zak snel af.

Stap 7

Plaats de geraspte wortels in het snelvriesgedeelte van de vriezer als deze er een heeft. Laat anders ruimte rond het pakket om de circulatie van koude lucht te maximaliseren en de vriestijd te minimaliseren.