Serveer je familie en vrienden aardappelgerechten gemaakt met pure witte aardappelen die geen donkere vlekken hebben ontwikkeld of een grijze kleur hebben tijdens de bereiding. Zodra de aardappels zijn geschild, worden ze donker als ze niet onmiddellijk worden gekookt. Dit komt door een chemische reactie tussen koolhydraten in de aardappelen en zuurstof in de lucht. Het voorkomen van het donker worden begint met het correct bewaren van de aardappelen thuis en het snel hanteren ervan na het schillen en voor het koken.
Stap 1
Was de aardappelen met een groenteborstel onder helder stromend water, pel ze en verwijder de ogen. Snijd eventuele groene schil op de aardappelen weg. Als de geschilde aardappelen niet onmiddellijk worden gekookt, plaats ze dan in een kom met koud water dat de aardappels volledig bedekt. Dek ze af en bewaar ze in de koelkast voor gebruik binnen 2 dagen in het recept van uw keuze.
Stap 2
Bereid de aardappelen onmiddellijk door ze op de gewenste manier te snijden, in een roestvrijstalen pot te plaatsen en met koud water te bedekken. Beginnen met koud water zorgt voor gelijkmatig en uniform koken.
Stap 3
Giet de aardappels onmiddellijk na het koken in een vergiet af.
Stap 4
Plaats de aardappelen terug in de pan waarin ze zijn gekookt en zet de brander op laag.
Stap 5
Verhit de aardappelen enkele minuten en draai ze regelmatig met een spatel om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven. Blijf de aardappelen verwarmen totdat het overtollige vocht verdwenen is. Bereid ze onmiddellijk voor in het recept van je keuze.
Dingen die je nodig hebt
-
Roestvrij stalen pot
Vergiet
Spatel
Kom
Tip
Bewaar ongekookte aardappelen thuis voor een lange periode in een donkere kamer bij temperaturen tussen 40 en 50 graden Fahrenheit.
Aardappelpuree is luchtiger en visueel aantrekkelijker wanneer de gekookte aardappelen volledig droog zijn voordat ze worden gepureerd.
Spoel of gekoelde aardappelen niet af in koud water, omdat ze hierdoor vochtig kunnen worden.
Waarschuwing
Als u ervoor zorgt dat de aardappelen niet donker worden door ze met water te bedekken, vertraagt dit alleen het donker worden; het voorkomt het niet.
Het bewaren van ongekookte aardappelen onder 40 graden Fahrenheit zorgt ervoor dat ze zwart worden.
Vermijd gekneusde aardappelen, snijwonden of donkere vlekken.
