Rundvleesbraadstuk wordt ook Chuck Roast genoemd en wordt uit het schoudergedeelte van de koe genomen. Omdat de schouder veel van het gewicht van de koe ondersteunt, bevat het gesneden rundvlees dat het heeft gesneden bindweefsels en moet het grondig mals worden gemaakt voordat het wordt geconsumeerd. Langzaam koken en roken via een grill is de beste manier om dit te bereiken. Zorg ervoor dat je een biefstuk van rundvlees koopt met een goede hoeveelheid marmer in het vlees, omdat het vet en bindweefsel gesmolten tijdens het roken in hoge mate bijdraagt aan het bevochtigen en op smaak brengen van het vlees.
Stap 1
Meng de zwarte peper, uienpoeder, koosjer zout, knoflookpoeder, paprika en Old Bay-kruiden in een kom.
Stap 2
Wrijf het kruidenmengsel over het schouderbraadstuk. Leg het vlees in een diepvrieszak en laat het een nacht in de koelkast staan.
Stap 3
Haal het braadstuk uit de diepvrieszak en laat het een uur op kamertemperatuur staan.
Stap 4
Bereid je voor en rook het voor op 250 graden Fahrenheit.
Stap 5
Rook het schoudergebraad vijf uur op 250 graden Fahrenheit of totdat de vleesthermometer zijn interne temperatuur registreert als 160 graden Fahrenheit.
Stap 6
Wikkel het vlees in twee lagen zware folie en breng het terug naar de roker. Blijf roken op 250 graden Fahrenheit totdat de vleesthermometer 205 graden Fahrenheit registreert.
Stap 7
Verwijder het gerookte schoudergebraad van de roker en plaats het in een koeler. Bedek het met handdoeken. Laat het twee uur zitten.
Stap 8
Snijd in plakjes en serveer met je favoriete saus.
Dingen die je nodig hebt
-
1 eetl. grof gemalen zwarte peper
1 eetl. gepoederde ui
1 eetl. koosjer zout
2 theel. knoflook poeder
1 theelepel. paprika
1 theelepel. Oude Bay kruiden
6-8 pond. rundvlees schouder gebraden
