Traditionele jus is een combinatie van bouillon, boter, druipen en meel of maïzena. Het is rijk en lekker, maar het werkt niet voor veel koolhydraatarme diëten. Het goede nieuws is dat u nog steeds kunt genieten door bloem en maïzena te vervangen door koolhydraatarme verdikkingsmiddelen.
Jus op een koolhydraatarm dieet
Of je al dan niet regelmatige jus kunt eten op een koolhydraatarm dieet, hangt af van het type dieet dat je volgt. Er zijn allerlei koolhydraatarme diëten, variërend van vrij liberaal - 100 gram of minder per dag - of zeer strikt - 20 gram per dag.
De twee meest voorkomende verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om jus te maken, zijn maïzena en bloem. Er zijn 7 gram koolhydraten in maïzena en 6 gram koolhydraten in bloem per eetlepel, volgens USDA-gegevens. Een typische in de winkel gekochte jus bevat ongeveer 4 gram koolhydraten per portie van een kwart kopje, die de bank niet zal breken voor meer liberale koolhydraatarme diëten, tenzij je meer dan één portie eet.
Mensen met beperktere diëten, zoals het keto-dieet, moeten echter blijven lezen. Als je 40 gram koolhydraten of minder krijgt, gaat die portie jus ten minste 10 procent van je dagelijkse hoeveelheid koolhydraten uitmaken en mogelijk zelfs 20 procent.
Anders past jus perfect bij een koolhydraatarm dieet omdat het rijk is aan vet. Maak het met wat grasboter van hoge kwaliteit en het is een heerlijke manier om je vetquotum voor die dag te halen.
Verdikkingsmiddelen met weinig koolhydraten
Niemand houdt van een dunne jus. Je hebt een jus nodig die niet alleen van je stuk vlees glijdt en in een plas op je bord belandt. Geen probleem, je hebt een paar opties voor verdikkingsarme koolhydraten:
Glucomannan poeder: ook wel konjac genoemd, glucomannan poeder is een plantaardige, in water oplosbare voedingsvezel die vloeistof absorbeert, waardoor een dikkere textuur ontstaat. Het is de beste keuze voor het verdikken van jus en sauzen, omdat het zeer soepel mengt en scheiding voorkomt wanneer het wordt gekoeld en opnieuw wordt verwarmd.
Een klein beetje gaat een lange weg. Begin met een halve theelepel per kopje water. Terwijl de jus kookt, strooi het gelijkmatig en roer goed gedurende een minuut. Blijf de jus verwarmen en laat de glucomannan indikken. Als het niet de gewenste dikte heeft, voeg dan een beetje meer toe op dezelfde manier.
Amandelmeel: Amandelmeel is een tweede plaats na glucomannan. Het wordt ook niet dikker en het kan je jus een licht korrelige textuur geven. Het bevat echter weinig koolhydraten en zit boordevol gezonde meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Als je je jus wilt verdikken en in tonnen voedingsstoffen wilt stoppen, is amandelmeel een geweldige keuze. Amandelmeel bevat per kopje slechts 3 gram koolhydraten, volgens de USDA. De hoeveelheid die u nodig heeft voor een portie koolhydraatarme jus is aanzienlijk minder dan dat. Het is cruciaal om zeer fijngemalen amandelmeel te kiezen voor de beste textuur.
Gepureerde bloemkool: als je eerder een gepureerde pompoen of pompoensoep hebt gemaakt, weet je uit ervaring hoe goed gepureerde groenten een vloeistof kunnen verdikken. Bloemkool is een goede keuze omdat het weinig koolhydraten heeft en een neutrale smaak heeft, maar je kunt elke koolhydraatarme groente gebruiken, inclusief broccoli, champignons en courgette. Stoom eenvoudig de groenten om ze zacht te maken, gooi ze dan in een blender en voeg ze toe aan je jusrecept.
Welke substituut u ook gebruikt, u zult wat experimenten moeten doen om het met uw specifieke recept te laten werken. Begin met een beetje verdikkingsmiddel, roer goed en voeg meer toe in kleine stappen om de gewenste consistentie te bereiken.
Andere opties voor verdikking jus
Er is misschien een betere manier om je jus te verdikken zonder dat je verdikkingsmiddelen hoeft te gebruiken. Reductie is een sausbereidingsmethode waarbij de vloeistof wordt gekookt, onbedekt, zodat een deel van de vloeistof kan verdampen. Dit resulteert in een dikkere en meer smaakvolle jus.
Sommige mensen koken hun sauzen zodat ze sneller verminderen; maar het laten sudderen van je saus kan overreductie en verbrande rommel voorkomen. Als je de tijd hebt, ga dan langzaam en langzaam.
Er zijn veel verschillende recepten en manieren om jus te maken, dus hoe je de jouwe vermindert, hangt af van die variabelen. Maar dit zijn enkele basisstappen:
- Giet je druipen in een brede koekenpan - hoe meer oppervlakte, hoe sneller het zal verminderen.
- Zet het vuur op middelhoog en voeg de pandruppels en bouillon toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 15 tot 30 minuten zachtjes koken, of totdat de jus de gewenste consistentie bereikt.
Andere koolhydraatarme sauzen om te proberen
Als je jus-spel eenmaal sterk is, wil je misschien je repertoire uitbreiden. Veel dressings en sauzen staan van het menu op een koolhydraatarm dieet omdat ze ofwel gemaakt zijn met zetmeelrijke verdikkingsmiddelen of omdat ze suiker bevatten. Maar dat hoeft niet.
Barbecuesaus is een goed voorbeeld van een saus waarvan veel koolhydraatarme lijners denken dat ze afscheid moeten nemen. Met 9 gram koolhydraten per eetlepel is een in de winkel gekochte barbecue een absoluut nee. Maar eenvoudigweg de melasse of bruine suiker vervangen door een koolhydraatvriendelijke, natuurlijke suikervervanger zoals erythritol of monnik fruitzoetstof, biedt alle smaak maar aanzienlijk minder calorieën en koolhydraten in het eindproduct.
Je kunt ook glucomannanpoeder gebruiken om de maïzena of bloem in je favoriete barbecuesausrecept te vervangen. Of gebruik je nieuw verworven vaardigheden en verminder de saus op laag vuur. Je kunt ook proberen gepureerde groenten toe te voegen. Gepureerde gepofte rode paprika's kunnen een rokerige smaak en felle kleur aan je saus toevoegen - en een grote hit vitamine C.
Een andere smakelijke saus voor het aankleden van vlees is een klassieke Franse bearnaise, waarin eierdooiers, droge witte wijn, veel boter en dragon worden gecombineerd. Het is een rijk en extra ketovriendelijk alternatief voor jus.
Bearnaise maken is absoluut geavanceerder dan jus. Je hebt je reductievaardigheden nodig, maar je moet ook leren hoe je eieren moet temperen, wat voorkomt dat eieren klauteren wanneer ze worden toegevoegd aan hete vloeistof. De meeste mensen hebben een paar oefeningen nodig om dit precies goed te krijgen, maar als je het eenmaal hebt en je eerste romige hap neemt, weet je dat het de moeite waard was.
