De voedingssamenstelling van zwarte en groene olijven is bijna identiek. Het grootste voedingsverschil zit in het natriumgehalte - groene olijven bevatten ongeveer twee keer zoveel natrium als zwarte olijven. Het verschil in kleur is voornamelijk te wijten aan de rijpheid van de olijf bij het plukken, maar wordt ook beïnvloed door verwerkingsmethoden.
Over groene olijven
Groene olijven worden geoogst als ze onrijp zijn. Ze worden geweekt in een loogoplossing en vervolgens zes tot 12 maanden in een pekeloplossing gefermenteerd voordat ze worden verpakt. Groene olijven zijn meestal ontpit en worden vaak gevuld met pimientos, amandelen, knoflook of uien. Pimiento-gevulde manzanilla-olijven uit Spanje komen veel voor in de VS. De voorgestelde portiegrootte is 15 gram, of vijf middelgrote olijven.
Over zwarte olijven
Zwarte olijven mogen aan de boom rijpen. Ze worden ook gedrenkt in een loogoplossing om natuurlijke bitterheid uit te logen en vervolgens met pekel uitgehard. Zwarte olijven worden gesorteerd op basis van grootte. Een portie van 15 gram bevat zes kleine, vijf middelgrote, vier grote, drie extra grote of jumbo, twee kolossale, één superkolossale, 2 eetlepels gesneden of 1-1 / 3 eetlepel gehakte zwarte olijven.
Voedingsfeiten
Een portie groene olijven van 15 gram bevat 20 calorieën, terwijl zwarte olijven 25 calorieën bevatten. De calorieën komen voornamelijk uit vet - 2 gram totaal vet, minder dan 0, 5 gram verzadigd of meervoudig onverzadigd vet en 1, 5 gram hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet. Er is minder dan 0, 5 gram eiwit, 1 gram koolhydraten, 0, 5 gram vezels en geen cholesterol of transvetten in een portie. De voorgestelde portiegrootte bevat slechts kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen - 2 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine E en 1 procent van de DV voor vitamine A.
Natrium
Omdat ze worden uitgehard door ze in een zoutoplossing te beitsen, bevatten zowel zwarte als groene olijven een aanzienlijke hoeveelheid natrium. Natrium verhoogt de bloeddruk en een hoge natriuminname gaat gepaard met verhoogde hart- en vaatziekten en beroertes. Het adviescomité voor dieetrichtlijnen van 2010 beveelt aan dat alle Amerikanen hun natriuminname verminderen tot niet meer dan 1500 mg per dag. Vijf middelgrote zwarte olijven bevatten 115 tot 125 milligram natrium, of 8 procent van deze aanbevolen hoeveelheid. Dezelfde portie groene olijven bevat 218 tot 360 milligram natrium, of 14 tot 24 procent van de aanbeveling.
