Koken heeft bijna altijd enige invloed op de voedingswaarde van voedingsmiddelen. Frituren verbetert de natuurlijke smaak, kleur, textuur en houdbaarheid van groenten. Het kookt voedsel snel, waardoor er minder tijd overblijft voor verlies van voedingsstoffen. Frituren kan echter veel calorieën aan uw maaltijden toevoegen. Het kan ook vitamines en mineralen vernietigen en toxines in uw groenten produceren
Vitamines en mineralen
De voedingswaarde van gefrituurde groenten is afhankelijk van de kookomstandigheden. Over het algemeen gaat veel van de vitamine E verloren wanneer voedsel wordt gebakken. Vitaminen B-1, B-2, B-6 en C en mineralen blijven beter behouden tijdens het frituren dan bij koken, stomen of stoven. Wanneer de groenten worden gebakken of gewokt, wordt het verlies aan bètacaroteen tot een minimum beperkt. Frituren daarentegen kan leiden tot minder bètacaroteen en minder vitamine A.
Gezondheids risico's
Hoewel het frituren van groenten goed kan worden gedaan om oxidatie te voorkomen en voedingsstoffen te behouden, leidt de overmatige afhankelijkheid van gefrituurd voedsel tot obesitas. De hoogste frituurtemperaturen veroorzaken de vorming van toxines zoals amines, acrylamides en zwavelverbindingen. Het herhaaldelijke gebruik van opnieuw verwarmde frituurolie kan antioxidanten vernietigen in elke batch voedsel die u ermee bereidt. Bovendien dragen grote hoeveelheden vet in uw dieet bij aan een verhoogd risico op hartaandoeningen, kanker, diabetes en hypertensie.
Onderzoeks resultaten
Het juli 2007 nummer van het "American Journal of Clinical Nutrition" publiceerde een studie door Spaanse onderzoekers die de soorten voedselkeuzes die obesitas kunnen veroorzaken onderzoeken. De onderzoekers ontdekten dat obesitas toenam bij mensen die veel gefrituurd voedsel consumeerden. Bovendien bleek uit een onderzoek van Harvard Medical School uit 2005 dat adolescenten die grote hoeveelheden gefrituurd voedsel eten, meer kans hebben op een slecht dieet en zwaarder zijn dan hun tijdgenoten.
Restaurant voedingsmiddelen
Het eten van gefrituurd voedsel dat in een restaurant wordt bereid, biedt extra voedingsproblemen. Wanneer restaurants gebakken groenten serveren, kunnen ze oliën met een hoog cholesterolgehalte en verzadigde vetten gebruiken en kunnen ze de bakolie niet vervangen voordat het kan verslechteren. Bovendien is er een hoog natriumgehalte in paneren of beslag dat wordt gebruikt voor gefrituurde groenten. Het is gemakkelijk om in de verleiding te komen om je bestelling te supergrootten als je uit eten gaat, en dat stapelt de calorieën op.
De beste manier om te bakken
Gefrituurd voedsel is moeilijk te weerstaan. Ze zijn knapperig; ze hebben een rijke, aromatische geur; en ze smaken heerlijk. Het toevoegen van gefrituurde groentesnacks aan uw dieet zal af en toe geen schade toebrengen aan uw algehele gezondheid, vooral als het voedsel kort wordt gekookt bij hoge temperaturen tussen 350 ° F en 375 ° F met minimaal paneren. Dit zorgt ervoor dat de groenten niet veel olie absorberen, dat calorieën worden beperkt en dat de vorming van schadelijke gifstoffen tot een minimum wordt beperkt.
