Mosselen zijn schelpdieren die omega-3-vetzuren en vitamine B12 bevatten. Je kunt mosselen rauw, gestoomd, gekookt of gebakken eten als voorgerecht of als voorgerecht. Hoe u ze ook bereidt, u moet altijd beginnen met verse mosselen. Mosselen die niet opengaan tijdens het koken of chips of scheuren in de schaal hebben, kunnen dood zijn. Het vlees van dode mosselen verslechtert, waardoor uw risico op besmetting door micro-organismen, voedselvergiftiging, infectieziekten en andere gezondheidsproblemen toeneemt.
Waterbesmetting
Mosselen die zijn geoogst uit vervuilde waterbronnen, hebben een verhoogd risico op infecties en chemische vergiftiging. Onderzoek van wetenschappers van de US Fish and Wildlife Service in Raleigh, North Carolina, gepubliceerd in "Environment, Toxicology and Chemistry" in oktober 2007, toont aan dat vervuild water met veel koper, chloor en ammoniak is aangetroffen in drie afwateringen die invloed hebben op zoetwatermosselen in Noord-Carolina. De verontreinigingsniveaus variëren per drainage en locatie. Het kennen van de bron van mosselen voorafgaand aan uw aankoop kan uw risico op mogelijke gezondheidsproblemen verminderen.
Vervuiling door zware metalen
Het consumeren van mosselen die zijn verontreinigd met zware metalen, zoals kwik, cadmium of lood, kan het risico op neurologische schade en geboorteafwijkingen verhogen. Onderzoek van wetenschappers van het Instituto Espanol de Oceanografia in Murcia, Spanje, gepubliceerd in het "Journal of Environmental Monitoring" in mei 2011, heeft significante verschillen aangetoond in de concentratie van zware metalen in mosselen langs de kustwateren in de westelijke Middellandse Zee. De wetenschappers melden dat de afvoer van water met landmineralen en chemicaliën van industriële activiteiten de concentraties zware metalen in het water beïnvloedt.
Adenovirus-infectie
Mosselen kunnen adenovirussen bevatten en verhogen uw risico op infectie. Adenovirussen veroorzaken gastro-intestinale, blaas- en luchtweginfecties die kunnen leiden tot diarree, uitslag en longontsteking. Onderzoek van wetenschappers aan de Koninklijke Zweedse Academie van Wetenschappen in Fiskebackskil, Zweden, gepubliceerd in het "International Journal of Food Microbiology" in februari 2007 ontdekte hoge aantallen blauwe mosselen besmet met adenovirus. De wetenschappers concluderen dat de zeer variabele snelheid en het sporadisch voorkomen van geaccumuleerde virussen een belangrijke factor is die de voedselveiligheid beïnvloedt.
parasieten
Cryptosporidium parvum-oöcysten zijn parasieten die het maagdarmkanaal infecteren. Onderzoek van wetenschappers aan de Universiteit van Complutense in Madrid, Spanje, gepubliceerd in "Applied and Environmental Microbiology" in mei 2000, ontdekte infectieuze Cryptosporidium parvum-oöcysten in mosselen uit een schelpdierproducerend gebied in de Atlantische Oceaan in het noordwesten van Spanje. De wetenschappers concluderen dat mosselen fungeren als een reservoir van infectie met Cryptosporidium parvum-oöcysten voor mensen. Geïnfecteerd raken met deze parasieten kan een langdurige behandeling vereisen.
