MayoClinic.com prijst braden als een van de gezondste kookmethoden die u kunt gebruiken, omdat het droge hitte gebruikt om groenten te verzachten en geen toegevoegde boter of olie vereist, wat aanzienlijke hoeveelheden calorieën en vet kan bijdragen aan gekookt voedsel. Hoewel er een risico bestaat dat sommige voordelige enzymen en voedingsstoffen in groenten verloren gaan bij elke kookmethode, wegen de voordelen voor de gezondheid van het eten van gekookte groenten op tegen de kosten.
Voedingsfeiten
Specifieke voedingswaarde-informatie voor geroosterde groenten is afhankelijk van of u voor of na het koken andere ingrediënten aan de groenten toevoegt, maar droog braden zal de voedingsfeiten niet significant veranderen. Een droge geroosterde groene paprika heeft bijvoorbeeld ongeveer 33 calorieën, 0, 3 g vet, 8 g koolhydraten, 1, 4 g eiwit, 2, 8 g vezels en 3, 9 g natuurlijke suiker. Vier gram van een geroosterd vegetarisch mengsel dat courgette en pompoen bevat, heeft slechts ongeveer 39 calorieën en 3, 5 g vet, 2 g koolhydraten, 0, 7 g eiwit, 0, 7 g vezels en 1 g suiker.
Vergelijking
Het kan handig zijn om de voedingsfeiten van geroosterde en rauwe groenten te vergelijken om een idee te krijgen van de kleine verschillen tussen de twee. De voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van Landbouw stelt dat een rauwe groene paprika 24 calorieën, 1 g eiwit, 0, 2 g vet, 5, 5 g koolhydraten en 2 g vezels bevat. Twee gram rauwe courgette heeft 10 calorieën, 0, 7 g eiwit, 0, 2 g vet, 1, 75 g koolhydraten en 0, 6 g vezels, terwijl 2 oz. van rauwe pompoen heeft 26 calorieën, 0, 6 g eiwit, geen vet, 6, 5 g koolhydraten en 1 g vezels.
Warmte-effecten
Bij het koken van groente is het waarschijnlijk dat sommige voedingsstoffen, vitaminen, mineralen en enzymen van de groenten verloren gaan als gevolg van de effecten van de hitte. Verschillende kookmethoden hebben echter verschillende gevolgen. Koken veroorzaakt bijvoorbeeld een groter verlies aan voedingsstoffen dan braden. "Koken in water berooft hen van een deel van hun voedingswaarde omdat de voedingsstoffen in het kookwater uitspoelen", zegt de Harvard Medical School Family Health Guide. In werkelijkheid leidt elke bereidingsmethode die warmte gebruikt tot verlies van voedingsstoffen. In een nummer van het "Journal of Zhejiang University Science" uit 2009 merkten onderzoekers op dat koken, roerbakken en microgolven "aanzienlijke verliezen aan chlorofyl en vitamine C en aanzienlijke afnames van totaal oplosbare eiwitten" in broccoli veroorzaakten.
overwegingen
In sommige gevallen kan het roosteren van groenten of het op een andere manier koken hun voedingswaarden zelfs verbeteren. In een BBC-artikel uit 1999 merkten voedselwetenschappers bijvoorbeeld op dat het koken van wortels de biologische beschikbaarheid van de carotenoïden die ze bevatten verhoogt. Volgens "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" kun je het verlies van voedingsstoffen minimaliseren door te roosteren door overrijpe groenten te vermijden, ze met schillen te braden, stukken groot te houden en toegevoegd water te minimaliseren.
