Een veganistisch dieet bevat geen vlees, vis, zuivelproducten of andere dierlijke producten - inclusief bepaalde zoetstoffen. Strikte veganisten zullen geen honing eten, gemaakt door nectarproducerende bijen, of zelfs witte kristalsuiker, die kan worden verfijnd met producten van dieren. Bovendien benadrukt het typische veganistische dieet gezonde, niet-geraffineerde en biologische voedingsmiddelen. Suikervervangers uit plantaardige bronnen passen in veganistische diëten en zorgen voor een zoete smaak in vegan muffins, gebak, taarten, cakes, dranken, desserts en andere lekkernijen.
Stevia
Stevia is een natuurlijke zoetstof afkomstig van de bladeren van Stevia rebaudiana, een kruid in de chrysanthemum-familie. De poedervormige bladeren smaken ongeveer 10 tot 15 keer zoeter dan kristalsuiker, terwijl de geraffineerde extracten tot 300 keer zoeter smaken dan suiker en moeten worden verdund voordat ze in recepten worden gebruikt. In tegenstelling tot suiker bevat Stevia extreem weinig calorieën.
fructose
Fructose is suiker die van nature voorkomt in fruit en groenten. Sommige natuurvoedingswinkels verkopen zakken gegranuleerde fructose om suiker in recepten te vervangen, toe te voegen aan koffie of thee en af te stoffen op vegan muffins of andere gebakken lekkernijen. Fructose smaakt ongeveer twee keer zo zoet als witte suiker, dus koks moeten 1/2 zoveel fructose gebruiken als de hoeveelheid suiker die nodig is in recepten. Fructose komt ook voor in vruchtensapconcentraat, een soort vloeibare zoetstof die wordt gebruikt in veganistische gebakken producten.
Nectar van agave
Agave-nectar, soms agavesiroop genoemd, is een vloeibare zoetstof afkomstig van het sap van de blauwe agave-plant, een succulent vergelijkbaar met aloë vera, afkomstig uit Zuid-Mexico. Het hoge koolhydraatgehalte van de plant resulteert in een superzoete siroop met een smaak die schommelt tussen honing en pure ahornsiroop. Het mist de bittere nasmaak geassocieerd met sacharine en kunstmatige suikervervangers.
Ahornsiroop
Gemaakt van het dikke sap van suikeresdoornbomen, is ahornsiroop een geschikte suikervervanger in recepten die honing of kristalsuiker nodig hebben. Hoewel duur, repliceert niets de weelderige karamelachtige smaak en het boterachtige zoete aroma van pure ahornsiroop. Ahornsuiker, een korrelige zoetstof die het resultaat is van verdampte ahornsiroop, dient ook als vervanging voor kristalsuiker. Merk op dat "pancake-siroop" met ahornsmaak geen echte ahornsiroop is - het is voornamelijk maïssiroop en kunstmatige smaakstoffen.
Gerstmoutstroop
Deze halfzoete, viskeuze siroop is gemaakt van verdampte maïspuree en gekiemde gerst. Hoewel niet zo zoet als suiker, heeft het een melasse-achtige smaak en kan het honing of suiker in recepten vervangen. Bruine rijststroop, afgeleid van de gezonde volkoren, is vergelijkbaar met gerstemoutstroop.
