Plantaardige glycerine wordt in sommige recepten gebruikt om vocht te behouden, ingrediënten op basis van water en olie gemengd te houden of zoetheid toe te voegen. Het wordt meestal in relatief kleine hoeveelheden gebruikt, maar maakt nog steeds een verschil in de uitkomst van het recept, dus het is het beste om iets anders te vervangen door de plantaardige glycerine in plaats van het gewoon over te slaan als u het niet kunt vinden in uw plaatselijke winkels.
Andere soorten glycerine
De beste vervanger voor plantaardige glycerine - die meestal wordt gemaakt van palmolie, kokosolie of, minder vaak, sojaolie - is andere soorten glycerine. Dierlijke glycerine is gemaakt van dierlijk vet, zoals rundvet, dus het is niet vegetarisch. Synthetische glycerine wordt gemaakt van glucosestroop, rietsuiker of een op aardolie gebaseerd ingrediënt genaamd propyleen. Zowel dierlijke als synthetische glycerine kunnen in dezelfde hoeveelheden als plantaardige glycerine in recepten worden gebruikt en hebben hetzelfde effect in het recept. Ze hebben ook hetzelfde aantal calorieën, met iets meer dan 4 per gram.
Maïssiroop
Een ander potentieel alternatief voor plantaardige glycerine is glucosestroop, omdat dit een stof is die wordt gebruikt om glycerine te maken. De glucosestroop zal niet zo sterk een effect hebben in het recept als glycerine, maar het zal een aantal van dezelfde voordelen bieden. Het wordt meestal in dezelfde hoeveelheden gebruikt als glycerine om te voorkomen dat er extra vloeistof aan het recept wordt toegevoegd. Dit is een van de betere vervangingsmiddelen om te gebruiken als glycerine ten minste gedeeltelijk als zoetstof wordt gebruikt. Maïssiroop is ook ongeveer 100 procent koolhydraten, met 4 calorieën per gram, dus het is iets lager in calorieën dan glycerine.
Plantaardige olie
Plantaardige olie is een ander potentieel alternatief voor plantaardige glycerine, om dezelfde reden als maïssiroop soms wordt gebruikt - het is een van de bronnen van plantaardige glycerine. Evenzo wordt het meestal in dezelfde hoeveelheden gebruikt, maar met minder effect omdat het andere stoffen en glycerine bevat. Dit is een van de betere opties voor een vervanger als plantaardige glycerine voornamelijk wordt gebruikt om vocht te behouden. Het zal de calorieën echter verhogen, omdat plantaardige olie in feite 100 procent vet is, met 9 calorieën per gram.
overwegingen
Als u glycerine als zoetstof gebruikt, moet u zich ervan bewust zijn dat het geen suikervervanger is die weinig calorieën bevat. Het heeft eigenlijk meer calorieën dan suiker en is slechts ongeveer 60 procent zo zoet. Het consumeren van veel glycerine kan een laxerend effect veroorzaken, maar de kleine hoeveelheden die meestal in voedsel worden gebruikt, veroorzaken dit effect niet.
