Vitamine K vervult zo'n belangrijke rol bij de bloedstolling en het behoud van sterke botten dat u de hoeveelheid die u eet niet zou moeten beperken, tenzij dit op advies van uw arts is. Als u risico loopt op bloedstolsels of u bloedverdunnende medicijnen neemt, is het van vitaal belang om uw consumptie van vitamine K te controleren, maar de kans is groot dat u zich geen zorgen hoeft te maken over het eten van slechts de weinige groenten die geen vitamine K bevatten.
Waarom kijken naar vitamine K
Vitamine K is essentieel voor de synthese van vier van de 13 eiwitten die je lichaam gebruikt om bloed te stollen, volgens de Harvard School of Public Health. Als u bloedverdunners zoals warfarine neemt, is het belangrijk om de vitamine K in uw dieet bij te houden, omdat dit het effect van de medicatie tegengaat, volgens de Universiteit van Arizona. Het Linus Pauling Instituut meldt dat mensen die warfarine gebruiken meestal de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid moeten innemen: 90 microgram voor vrouwen en 120 microgram voor mannen. Die beslissing moet echter samen met uw arts worden genomen.
Houd vitamine K in balans
Warfarine is zo gevoelig voor vitamine K dat uw bloed te dun kan worden als u niet genoeg krijgt. Aan de andere kant, als je warfarine neemt en grote hoeveelheden vitamine K consumeert, kan dit volgens de Universiteit van Arizona bloedstolsels veroorzaken. Beide kunnen leiden tot levensbedreigende complicaties. Wanneer uw arts warfarine voorschrijft, hangt de dosis die u nodig heeft af van de hoeveelheid vitamine K in uw dieet. Het is mogelijk dat u groenten die veel vitamine K bevatten, zoals groene bladgroenten, niet hoeft op te geven, zolang u bij elke maaltijd consequent dezelfde hoeveelheid eet om de bloedspiegel in evenwicht te houden.
Groenten zonder vitamine K
Je zult niet veel groenten vinden die absoluut geen vitamine K bevatten. De National Nutrient Database van het Amerikaanse ministerie van Landbouw meldt dat 1 kopje ingeblikte maïs, 1 kopje bamboescheuten en 1 eetlepel sjalotten en bevroren, gehakte uien nul microgram vitamine bevatten K. Een portie champignons van 1 kopje bevat ook geen vitamine K, inclusief witte, shiitake, maitake en portabella-champignons. Als u groenten met 0, 1 tot 0, 9 microgram per portie toevoegt, kunt u ook 1 kop rapen, pastinaak, koolraap, koolrabi, ingeblikte bieten en gekookte maïs aan de lijst toevoegen. Een half kopje gepofte aardappel bevat ook minder dan 1 microgram vitamine K.
Keuzes laag in vitamine K
Zolang uw portie groenten niet meer dan 5 microgram vitamine K bevat, levert het 5 procent of minder van uw aanbevolen dagelijkse inname. Ter vergelijking: de Universiteit van Michigan definieert lage bronnen van vitamine K als voedingsmiddelen die 30 microgram of minder per portie of per 100 gram leveren. Als u groenten toevoegt die niet meer dan 5 microgram per portie bevatten, zijn uw keuzes uitgebreid met pompoen, aardappelen, zoete aardappelen, aubergine, wortelen, groene paprika's en succotash.
