Franse uiensoep belichaamt een rijke smaak en stevige gerechten sinds het eerste schriftelijke recept in 1651 in Frankrijk. Breng de rijke, hartige kaas, zoete gekarameliseerde uien, stevig brood en zoute runderbouillon in evenwicht met de smaken die in de soep ontbreken: zuur en bitter. Deze vijf smaken - hartig, zoet, zout, zuur en bitter - zijn wat Karen Page en Andrew Dornenburg, auteurs van 'The Flavour Bible', de basiscomponenten van smaak noemen.
Zure voedingsmiddelen
Voeg zuurgraad of zuurheid toe aan andere gerechten die je serveert om de zoete uien en de hartige kaas en brood in evenwicht te brengen. Mogelijkheden zijn een salade met sinaasappelpartjes en kappertjes, of een vleesgerecht met een saus van gedroogde of verse bessen zoals zure kersen, bramen of veenbessen. Page en Dornenburg nemen roomkaas op in hun lijst met zure smaken en suggereren dat een stuk cheesecake of worteltaart met roomkaas glazuur een goede afsluiting van uw maaltijd zou zijn.
Bittere voedingsmiddelen
Chef-kok Sharon Hage van York Street in Dallas, Texas, noemt bitterheid 'de reinigingsbeet' waardoor je meer wilt eten. Ze serveert waterkers en rucola met rijke steaks en tonijngerechten die je als tweede gang na de soep zou kunnen serveren. Als je geen vleesgerecht serveert, voeg dan een paar bittere groenten toe aan een groene salade die voornamelijk bestaat uit mildere groenten zoals botersla of rode bladsla. Neem andere bittere smaken op in je maaltijd met plantaardige bijgerechten zoals gebakken boerenkool of spinazie. Serveer donkere chocolade in een pudding of cake als dessert.
Eiwit toevoegen
Verander Franse uiensoep in een volledige maaltijd door extra eiwit aan uw recept toe te voegen. De American Council on Exercise gebruikt één 15 oz. blikje kikkererwten met drie blikjes natriumarm rundvleesbouillon. De raad beveelt aan om meer vezels aan de soep toe te voegen door volkorenbrood te gebruiken. Ze voegen een extra zoete en hartige noot toe met droge sherry en waarschuwen dat sherry koken meer natrium bevat dan het drinken van sherry.
Frans thema
Chef-kok Jacques Pepin gebruikt kippenbouillon in plaats van runderbouillon in zijn Lyonnaise-uiensoep. Zijn dochter Claudine merkt op dat er evenveel recepten voor uiensoep in Frankrijk zijn als er gehaktbroodrecepten zijn in Amerika. Voor wat Pepin een elegant diner noemt, serveert hij de soep als een eerste gang, gevolgd door hertenbiefstuk met een smaak van zwarte bessen, kastanjepuree en veenbessen, een groene salade en, tot slot, een cheesecake met bosbessensaus.
Cajun-Franse maaltijd
Om Mardi Gras in 2011 te vieren, vroeg de Northern Rhode Island Council of the Arts chef Gary McLaughlin om de menigte te voeden met een buffet. Onder de voorgerecht keuzes was Franse uiensoep. Voorgerecht keuzes omvatten garnalen etouffee, getrokken varkensvlees, jambalaya of Creoolse kip. Chef-kok McLaughlin zorgde ook voor warme aardappelsalade, groene salade en pittige cole slaw. Dessert was bourbon rijstpudding.
