Uw geselecteerde kookmethode heeft invloed op de smaak en textuur van voedsel, of u nu werkt met vlees, groenten of een ander favoriet voedsel. De meeste voedingsmiddelen werken met een van de kookmethoden, hoewel bepaalde voedingsmiddelen beter compatibel zijn met een of twee manieren van koken. Overweeg de verschillen in de methode en de uitkomst om het ideale kookproces voor uw maaltijd te selecteren.
Bakken
Het bakken vindt plaats in de oven met behulp van droge hitte. Dit betekent eenvoudig dat er geen vloeistof wordt gebruikt om het kookproces te vergemakkelijken. Bakken lijkt erg op braden, maar het bakproces verwijst vaak naar items zoals taarten, koekjes, cakes, brood, stoofschotels en gebak. Dit zijn voedselproducten waarvoor u afzonderlijke ingrediënten moet mengen. Wanneer ze worden gebakken, produceren ze een nieuw voedingsproduct en een nieuwe structuur waaruit u de afzonderlijke ingrediënten niet langer kunt scheiden.
Roosteren
Roosteren vindt ook plaats in de oven en wordt beschouwd als een droge-warmtemethode. Recepten verwijzen meestal naar afzonderlijke etenswaren die in de oven worden gekookt als ze het over braden hebben. Groenten en vlees worden bijvoorbeeld meestal geroosterd in tegenstelling tot gebakken. Het geroosterde voedsel behoudt zijn structuur en verandert niet in iets anders tijdens het braden. Voor het braden kan een iets hogere temperatuur nodig zijn, maar het proces kan ook lagere temperaturen gebruiken. Groenten worden vaak geroosterd totdat ze gekarameliseerd worden, wat wordt gekenmerkt door gebruinde gebieden op het oppervlak.
hitsig
Het schroeien is een kookmethode die een knapperige buitenlaag op het voedsel creëert. Vlees en vis worden meestal aangebraden. Deze kookmethode wordt soms gecombineerd met braden. De vis wordt aan alle kanten aangebraden in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olie. Zodra het geheel bruin is om de buitenkant van het vlees te verzegelen, gaat het in de oven om het koken te voltooien. Het vlees heeft minder kooktijd in de oven nodig, waardoor de kans dat het vlees uitdroogt kleiner wordt.
kookpunt
Het kookproces maakt gebruik van vloeistof om warmte over te dragen aan het voedsel dat wordt gekookt. De vloeistof zorgt ervoor dat het gekookte voedsel een zachte textuur heeft in plaats van een knapperige coating. Een pan of soeppan is gevuld met voldoende vloeistof om het te koken voedsel volledig te bedekken. De vloeistof wordt aan de kook gebracht. Water is een veel voorkomende kokende vloeistof, maar bouillon is een andere optie voor veel gerechten. Eenmaal aan de kook gebracht, gaat het voedsel in de vloeistof. Sommige recepten vragen om het voedsel kookend te blijven koken, terwijl anderen aanbevelen om de hitte te verlagen zodat de vloeistof suddert. Pasta, granen en groenten worden vaak gekookt met de kookmethode.
stoven
Smoren wordt vaak gebruikt bij vlees, vis of groenten. Deze methode maakt ook gebruik van een vloeistof, maar gebruikt niet zoveel vloeistof als koken. Gebruikelijke stoofvloeistoffen zijn bouillon, wijn of bouillon. Het eten is niet volledig bedekt. In plaats daarvan wordt een kleine hoeveelheid vloeistof toegevoegd en wordt het voedsel langer op laag vuur gekookt. Stoven helpt taaie stukken vlees mals te worden. In de meeste recepten wordt de stoofvloeistof aan het einde van de kooktijd uit de schaal gekookt. Sommige recepten kunnen ook beginnen met het aanbraden van het voedsel voordat de smeervloeistof wordt toegevoegd. Dit resulteert in een knapperigere afwerking dan wanneer u alleen vloeistof zou gebruiken.
