Als melkproduct behoort roomkaas tot een van de acht voedselgroepen die volgens de website van het Food Allergy & Anaphylaxis Network negen van elke tien voedselallergieën veroorzaken. Ongeveer een op de 40 kinderen jonger dan 3 is allergisch voor melkproducten, merkt de FAAN op. Vijftien procent van hen blijft allergisch voor het leven, zegt Dr. Scott Sicherer van de Mount Sinai School of Medicine.
Roomkaas Allergenen
Een portie van 1 ons op roomkaas bevat 1, 68 g melkeiwitten, volgens de National Nutrient Database van het United States Department of Agriculture. De twee soorten melkeiwit zijn caseïne en wei. Vaste caseïne-eiwitten zijn goed voor 80 procent van het volume van melk. Volwassen allergische reacties op roomkaas kunnen het gevolg zijn van caseïnegevoeligheid. Een studie aan de Mount Sinai School of Medicine, gepubliceerd in de "Clinical and Experimental Allergy" van april 1999, vond de hoogste caseïnegevoeligheid bij melkallergische kinderen ouder dan 9 jaar.
Allergische reactie
Het productieproces van roomkaas gebruikt het enzymstremsel om caseïne- en wei-eiwitten te scheiden voordat de wei wordt afgevoerd. Een allergische reactie op roomkaas treedt op wanneer het immuunsysteem ten onrechte reageert op het resterende caseïne-eiwit als een infectieus organisme. Deze reactie veroorzaakt de afgifte van IgE - immunoglobuline E - antilichamen die specifiek gericht zijn op de verkeerd geïdentificeerde eiwitten. Ze stimuleren de productie van allergeenaanvallende chemicaliën, waaronder histamine. Allergiesymptomen volgen, soms binnen enkele minuten.
symptomen
Roomkaas en andere melkallergieën veroorzaken verschillende huid-, ademhalings- en spijsverteringssymptomen. De mildste reacties stoppen bij jeuk of netelroos. Orale zwelling, moeizame ademhaling, piepende ademhaling of neusverstopping en misselijkheid, braken of diarree zijn ernstiger symptomen. Een levensbedreigende reactie is anafylaxie. Deze systemische betrokkenheid begint met ernstige jeuk in het gezicht. Als het niet wordt gecontroleerd, veroorzaakt dit een zwelling van de keel die het ademen en slikken verstoort. Spijsverteringsindicaties zijn krampen, braken en diarree. Mensen met anafylaxie hebben vaak verwarring of black-outs door een te hoge bloeddruk. Deze aandoening vereist onmiddellijke medische behandeling.
Allergische reactie versus intolerantie
Hoewel ze spijsverteringssymptomen hebben, zijn allergische reacties op roomkaas en intolerantie ervoor niet hetzelfde. Voedselintolerantie komt niet voort uit een reactie van het immuunsysteem. Het is het gevolg van het onvermogen om de melksuiker lactose te verteren. Typische symptomen van lactose-intolerantie zijn misselijkheid, gas, een opgeblazen gevoel en diarree. Als vetrijk zuivelproduct veroorzaakt roomkaas zelden ernstige intolerantie.
Beheer
De enige manier om een allergische reactie op roomkaas te voorkomen, is door te stoppen met het eten ervan. Met bijna 5 gram vet - inclusief 3 gram verzadigd vet - in een eetlepel, is roomkaas een voedsel dat het beste zelden en spaarzaam wordt gegeten. Vervang het door een vetarme, op tofu gebaseerde roomkaasvervanger. Het opofferen van het echte werk kan je wat calcium en vitamine D kosten. Vergroot je inname van spinazie en broccoli om ze te vervangen.
