Voedselallergie treft ongeveer 5 procent van de kinderen en 4 procent van de volwassenen in de Verenigde Staten, volgens het National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Hoewel 90 procent van de voedselallergie wordt veroorzaakt door eieren, tarwe, soja, noten, melk, vis en schaaldieren, kan allergie zich ontwikkelen voor elk voedsel, inclusief rood vlees.
Achtergrond
Een allergie voor het eiwit in rood vlees ontstaat wanneer het immuunsysteem het eiwit ten onrechte identificeert als een potentieel schadelijke stof. Een antilichaam dat bekend staat als immunoglobuline E of IgE, vormt zich in reactie op het eiwit en is specifiek voor dat specifieke eiwit. Wanneer de persoon opnieuw rood vlees eet, reageert de IgE op het eiwit en geeft chemicaliën vrij die leiden tot de symptomen van een allergische reactie.
symptomen
Symptomen ontwikkelen zich meestal binnen enkele minuten tot een uur na inname van rood vlees of van een voedingsproduct dat rood vlees bevat. Netelroos - een jeukende uitslag bestaande uit rode wheals - zijn een veel voorkomend symptoom, hoewel huidsymptomen mogelijk milder zijn en aanwezig zijn als een gelokaliseerde uitslag rond de mond of het gezicht. Het maagdarmkanaal kan betrokken zijn, met symptomen van misselijkheid en braken. Kortademigheid, hoesten en een stemverandering zijn symptomen van een ernstiger allergische reactie. Mensen die uren na het eten van rood vlees symptomen opmerken, kunnen allergisch zijn voor een koolhydraat in het vlees in plaats van voor het eiwit.
Diagnose
Een diagnose van allergie voor het eiwit in rood vlees wordt vaak vermoed op basis van de klinische geschiedenis van een persoon of de reeks gebeurtenissen die tot de reactie hebben geleid. Allergie kan worden bevestigd door een huidprik of bloedtest uit te voeren. Een huidpriktest omvat het krassen op het oppervlak van de huid met een kleine hoeveelheid allergeen en het meten van de reactie. De bloedtest kwantificeert het niveau van IgE voor het eiwit in rood vlees om te bepalen of de allergische antilichamen aanwezig zijn.
Behandeling
Vermijden van alle rood vlees en alle voedingsmiddelen die rood vlees bevatten, is de primaire behandeling voor deze allergie. Als een accidentele blootstelling optreedt, kan een antihistaminicum zoals Benadryl een gelokaliseerde reactie behandelen, zoals huiduitslag. Als een meer systemische reactie optreedt, kan injecteerbare epinefrine de reactie omkeren. Alle mensen bij wie een allergie voor het eiwit in rood vlees wordt vastgesteld, moeten injecteerbare epinefrine bij zich hebben. Als dit medicijn wordt gebruikt, moet de persoon naar de eerste hulp gaan voor verdere evaluatie en behandeling.
overwegingen
De term "rood vlees" omvat rundvlees, varkensvlees, schapenvlees en alle volwassen vlees van zoogdieren. Sommige mensen zijn echter allergisch voor eiwitten in slechts één specifiek soort vlees en kunnen mogelijk ander vlees verdragen. Een persoon kan bijvoorbeeld allergisch zijn voor rundvlees, maar zonder problemen varkensvlees en schapenvlees verdragen. Diagnostische tests kunnen onderscheid maken tussen een allergie voor het eiwit in rood vlees versus een allergie voor het eiwit in specifiek vlees. Bovendien kan bloedonderzoek worden uitgevoerd om te diagnosticeren of een rood vleesallergie verband houdt met een koolhydraat in het vlees in plaats van met het eiwit.
