Gistextract is de algemene naam voor verschillende gistproducten gemaakt door het verwijderen van celwanden van de gistcultuur en het gebruik van de celinhoud als voedseladditieven, smaakstoffen en voedingssupplementen of om bier te maken. Biergist en voedingsgist worden vaak specifiek gekweekt om gistextractsupplementen te maken en moeten worden onderscheiden van bakkersgist, een ander product gemaakt voor een ander doel. Extra gistextract kan worden geconsumeerd in vloeibare vorm, in voedselspreads of als poedercapsules. De gezondheidsvoordelen van gistextract zijn direct gerelateerd aan het hoge gehalte aan voedingsstoffen, hoewel het altijd wordt aanbevolen om uw arts te raadplegen voordat u met suppletie begint.
Productie gistextract
Een veel voorkomende methode voor het maken van gistextract voor supplementen of voedingsproducten, zoals Vegemite en Marmite, is om zout toe te voegen aan een suspensie van gist. De gistcellen verschrompelen en beginnen af te breken, vooral wanneer warmte wordt toegevoegd. De dikke celwanden van de gist worden vervolgens verwijderd, waardoor de voedingsstofrijke inhoud van de cellen achterblijft. Het verwerkte extract is een zeer goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen.
Eiwit
Voedingsgist is de gedeactiveerde vorm van de soort S. cerevisiae. Het wordt soms aangeduid als het 'vegetarische eiwit' omdat het volgens 'Contemporary Nutrition' een rijke bron van complete eiwitten is die 18 aminozuren bevat. Tot 55 procent van het voedingsgistextract bestaat uit eiwitten of aminozuren, die uw lichaam nodig heeft om spieren, bindweefsel en enzymen op te bouwen. Eiwit kan ook in cellen worden gemetaboliseerd voor energie. Als u vegetarisch bent of een cholesterolarm dieet volgt, is gistextract een goede vervanging voor vlees, zuivelproducten of noten, die ook eiwitrijk zijn maar veel vetten bevatten.
vitaminen
Brouwers- en voedingsgistextracten zijn ook een rijke bron van B-vitamines, met name B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 en foliumzuur, zoals geciteerd in "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitamines zijn allemaal betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, vetten en eiwitten tot bruikbare energie, maar sommige zijn ook belangrijk voor de spijsvertering, immuniteit en de productie van rode bloedcellen in het beenmerg. Sommige B-vitamines zijn ook nodig om de gezondheid van je huid, nagels en haar te behouden, en B-12 en foliumzuur zijn vereist voor een gezonde hersenchemie en hogere hersenfuncties, zoals cognitie en kortetermijngeheugen. Aan sommige gistextracten is extra vitamine B12 toegevoegd, wat in veel vegetarisch voedsel tekort schiet.
mineralen
Gistextracten bevatten ten minste sporen van de meeste essentiële mineralen, maar ze zijn een bijzonder goede bron van chroom. Chroom heeft veel gezondheidsvoordelen, zoals uw lichaam een extra vermogen bieden om het insulineniveau te verlagen en diabetes te bestrijden. Een studie gepubliceerd in een 2002 editie van het "Journal of Nutrition" ontdekte dat gistextract glucosemetabolisme stimuleert en lipolyse in de vetcellen van ratten remt, waarvan werd gedacht dat het gedeeltelijk gerelateerd was aan het gehalte aan chroom en B-complex. Gistextracten zijn ook fatsoenlijke bronnen van zink, selenium, fosfor, magnesium, mangaan, koper, vanadium, molybdeen en lithium.
Verwarring opruimen
Brouwers- en voedingsgistextracten zijn gemaakt van gedeactiveerde gistsoorten die niet kunnen worden gebruikt voor rijs of gisting. Sommige mensen beschouwen gistextract als de stof die Candida-schimmelinfecties veroorzaakt, maar dat is niet het geval. Gistextracten worden meestal gekweekt op mengsels van melasse en rietsuiker, gedeactiveerd en vervolgens gepasteuriseerd in de laatste fasen. Gistextracten bevatten geen Candida-soorten en kunnen zich ook niet voortplanten en infecties veroorzaken. Gistextracten zijn ook glutenvrije producten, maar ze moeten niet worden ingenomen met MAO-remmers omdat de combinatie uw bloeddruk kan verhogen, volgens 'Medical Nutrition and Disease'. Als u allergieën heeft, kunt u gevoelig zijn voor gistextracten en moet u voorzichtig zijn.
