Er zijn ongeveer een dozijn soorten veel voorkomende plantaardige oliën, en canola is er een van. Het verschil tussen koolzaadolie en plantaardige olie is te verwaarlozen.
Koolzaadolie versus plantaardige olie
Plantaardige olie is een verzamelnaam voor viskeuze vloeistof gemaakt van plantaardige bronnen. Canola is een soort plantaardige olie gemaakt van de zaden van de canola-plant, volgens de Mayo Clinic. Het is echter slechts een van de vele plantaardige vloeistoffen die ook plantaardige oliën worden genoemd. De Cleveland Clinic stelt voor dat u een verscheidenheid aan huishoudelijke frituuroliën gebruikt als onderdeel van een gezond dieet.
Oliën gemaakt van maïs, sojabonen, zonnebloem, saffloer, canola, avocado, pinda en olijven zijn allemaal veel voorkomende soorten plantaardige oliën, volgens de Cleveland Clinic. Er zijn ook combinaties of mengsels van plantaardige oliën, volgens Cook's Illustrated.
Dus als u canola-olie met plantaardige olie vergelijkt, vergelijkt u mogelijk vloeistoffen op basis van canola en soja. Als u plantaardige olie versus maïsolie vergelijkt, vergelijkt u mogelijk maïs met soja.
Wat is koolzaadolie?
Canola-olie wordt gemaakt van de canola-plant, die volgens de Mayo Clinic is ontwikkeld via kruising met de koolzaadplant. Canola is ontwikkeld door de canola-plant te kruisen met de koolzaadplant. Koolzaadolie in grote hoeveelheden bevat erucazuur, een verbinding die in grote hoeveelheden giftig kan zijn voor de mens, maar koolzaadolie bevat zeer lage niveaus, zoals de Mayo Clinic meldt.
Canola bevat, net als de meeste plantaardige oliën, weinig transvetten. Zowat elk type plantaardige olie die op de markt wordt gebracht, bevat minder dan 5 procent transvet, zoals Harvard Health opmerkt. Het is minder per één eetlepel portie dan wat de Food and Drug Administration vereist om transvetvrij te worden geëtiketteerd, dat is waarom vloeistof op basis van canola vaak als zodanig wordt geëtiketteerd.
Canola-olie bevat sporen van transvetten omdat het ontgeurd is, zoals bijna alle plantaardige oliën. Dit proces vindt plaats omdat de meeste consumenten willen dat viskeuze vloeistoffen op plantaardige basis een zachte smaak hebben, meldt Harvard Health. Sojaolie doorloopt ook dit proces.
Canola bevat weinig verzadigd vet en bevat volgens de Mayo Clinic een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigd vet. Dit maakt het een gezonde keuze als het gaat om bakoliën.
Wat is plantaardige olie?
De meeste plantaardige olie is op basis van soja of maïs, volgens de University of Rochester Extension. De plantaardige oliën van Crisco en Wesson zijn beide voor 100% op basis van soja. De viskeuze vloeistof uit sojabonen bevat alfa-linoleenzuur, de belangrijkste vegetarische bron van essentiële omega-3-vetzuren, meldt Harvard Health.
Omdat sojaolie wordt geraffineerd, is elke plantaardige olie die is samengesteld uit sojabonen volgens Serious Eats goed te gebruiken bij het koken op hoog vuur. De verwerking die nodig is om de neutrale smaak van sojavloeistof te bereiken, maakt het beter voor koken op hoge temperaturen.
Het rookpunt van sojaolie, of de temperatuur waarbij het begint te roken in een pan, is 450 graden Fahrenheit. Het rookpunt voor koolzaadolie daarentegen is 400 graden Fahrenheit, dat nog steeds vrij hoog is.
Dat betekent dat sojaboonvloeistof, vaak geëtiketteerd plantaardige olie, goed is voor schroeien, sauteren, frituren of roerbakken, volgens Serious Eats. Elke olie op basis van voedsel begint af te breken zodra het zijn rookpunt bereikt, volgens de American Heart Association (AHA), dus het is beter om te koken op een hoge temperatuur die net onder dat rookpunt ligt.
Goede vetten in olie
Soja- en koolzaadolie bevatten beide alfa-linoleenzuur, de belangrijkste vegetarische bron van essentiële omega-3-vetzuren, volgens Harvard Health. De FDA heeft vastgesteld dat soja- en canolavloeistoffen goede bronnen zijn voor essentiële omega-3-vetzuren.
De FDA heeft ook vastgesteld dat er geloofwaardig bewijs bestaat dat oliën met oliezuur het risico op coronaire hartziekten kunnen verminderen. De richtlijn meldt dat oliën die ten minste 70 procent oliezuur per portie bevatten, een gekwalificeerde gezondheidsclaim kunnen doen dat het consumeren hiervan het risico op hartziekten kan verminderen.
Canola levert nog steeds een grote dosis linoleenzuur, meldt Harvard Health. Het gebruik van deze oliën in plaats van vaste vetten en tropische vloeistoffen, volgens de AHA, kan je hart ten goede komen. Vaste vetten zijn boter, reuzel en stokmargarine. Tropische vloeistoffen zijn palm- en kokosolie.
Vet is essentieel voor uw gezondheid, volgens de Cleveland Clinic. Het helpt je lichaam essentiële dingen te doen, zoals het absorberen van vitamine A en E. Bepaalde soorten vet, waaronder enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, helpen je hart te beschermen zolang je redelijke porties eet. Canola- en sojaolie voldoen aan deze beschrijving.
Koken Met Gezonde Oliën
Canola- en sojaolie zijn veilig voor bijna alle thuisgebruik, volgens de AHA. Naast dat ze gezond zijn, zijn ze veelzijdig voor de thuiskok. De AHA heeft enkele tips voor gezond koken met deze ingrediënten:
- U kunt koken op verschillende temperaturen, waaronder roerbakken en braden. De AHA beveelt frituren niet aan als een gezonde kookmethode, dus het kleine verschil in canola- of plantaardige olie voor frituren is niet zo belangrijk als je op zoek bent naar een gezonde manier om te frituren.
- Probeer te voorkomen dat de olie boven het rookpunt komt, dat is wanneer het begint af te breken. Dat is 450 graden Fahrenheit voor sojaolie en 400 graden Fahrenheit voor koolzaadolie.
- Gebruik het niet als het vies ruikt. Wanneer de olie te lang wordt bewaard, kan deze geoxideerd of ranzig worden. Het zal een duidelijke geur hebben, en je moet er vanaf komen.
- Gebruik of gebruik gebruikte bakolie niet opnieuw.
- Koop frituurolie in kleinere containers zodat je er niets aan verspilt en bewaar ze op een donkere, koele plaats om ze vers te houden.
Gezonde oliën kunnen in veel gerechten worden gebruikt, zelfs die waarvoor vaste vetten nodig zijn. De AHA heeft een paar suggesties:
- Maak je eigen saladedressings, marinades, dips en sauzen.
- Grill, bak, roerbak, bak of braad voedsel.
- Coat pannen om te voorkomen dat voedsel blijft plakken.
- Verspreid of motregen op voedsel voor smaak.
- Gebruik het om gietijzeren kookgerei op smaak te brengen.
- Vervang het door boter, margarine, bakvet of reuzel in een recept.
Koken met hart-gezonde oliën kan je eten beter laten smaken. Tegelijkertijd kunnen koolzaadolie en plantaardige of sojaolie u helpen de essentiële vetten te krijgen die u nodig hebt, zonder de smaak van vet uit uw dieet te verliezen.
