Het lichaam absorbeert slechts een beperkte hoeveelheid ijzer uit voedingsmiddelen en supplementen. We absorberen een hoger percentage heemijzer, gevonden in vleeseiwitten, dan we niet-heemijzer, gevonden in plantaardig voedsel, en een verscheidenheid aan voedselcomponenten, waaronder fytaten en eiwitten in soja, kan de absorptie van non-heemijzer remmen. Als u ijzertekort heeft of een hoog risico loopt om ijzertekort te ontwikkelen, moet u voorkomen dat u nonheme-ijzerbronnen met soja-eiwit eet.
fytaat
In een studie uit 1992 gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition" ontdekten Zwitserse onderzoekers dat menselijke proefpersonen aanzienlijk meer ijzer uit soja-eiwit absorbeerden wanneer het fytinezuurgehalte van het eiwit werd verlaagd tot minder dan 0, 01 mg / g. Zelfs nadat al het fytinezuur was verwijderd, namen proefpersonen echter nog steeds minder ijzer op uit soja-eiwit dan uit eiwit. De onderzoekers concludeerden dat andere factoren naast fytaat bijdragen aan een slechte biologische beschikbaarheid van ijzer uit soja-eiwit.
Andere factoren
In een studie uit 1994, gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition", ontdekten onderzoekers van het University of Kansas Medical Center dat ongemodificeerd soja-eiwitisolaat de ijzerabsorptie bij 34 menselijke proefpersonen aanzienlijk remde. De onderzoekers ontdekten dat soja-eiwit twee ijzerabsorptieremmers bevat, waaronder fytinezuur en een functionele groep die deel uitmaakt van het eiwitconglycinine.
Soja-eiwit voedselbronnen
Voedingsmiddelen die soja-eiwit bevatten, zijn onder meer tofu, sojabonen, tempeh, tahoe, sojamelk en veel voedingssupplementen. De Harvard School of Public Health beveelt aan om je wekelijkse soja-inname te beperken tot twee tot vier porties, omdat er onvoldoende onderzoek is om aan te tonen dat het eten van grote hoeveelheden soja geen schade veroorzaakt.
Andere absorptie-remmers
Andere voedselcomponenten die de opname van nonheme-ijzer kunnen belemmeren, zijn onder meer tannines in zwarte en groene thee, calcium in melk en zuivelproducten, fytaten in peulvruchten en volle granen en polyfenolen. Aan de andere kant kan vitamine C in citrusvruchten en andere groenten en fruit de ijzerabsorptie verhogen.
