: Top 10 gezondste groenten en fruit
Hoe verpakking en verwerking van invloed zijn op producten
Frozen Produce
Producten die zijn geselecteerd om in te vriezen, worden geoogst wanneer deze op topniveau zijn. Groenten en fruit zijn het meest voedzaam als ze rijp zijn en invriezen de beste manier is om die goedheid te behouden.
Voor het invriezen worden veel groenten gewassen, geschild en soms gedurende een minuut in kokend water geblancheerd en vervolgens overgebracht naar een ijsbad. Terwijl blancheren de kleur en smaak van de groenten behoudt door natuurlijke enzymen te deactiveren die ervoor kunnen zorgen dat ze bederven, kunnen in water oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine B en C ook uitlogen.
Fruit wordt meestal niet geblancheerd voordat het wordt ingevroren. Sommige vruchten, zoals perziken, kunnen echter worden geschild voordat ze worden ingevroren, waardoor hun vezel- en mineraalgehalte kan veranderen. "Dat zou een reden kunnen zijn om te kiezen voor de nieuwe versie die nog intact is met de huid, " vertelt Laura Smith, RD, aan LIVESTRONG.com.
Verse producten
De "verse" producten die u in een supermarkt koopt, werden daarentegen waarschijnlijk enkele dagen of zelfs weken eerder uit de grond geplukt of getrokken. Het werd verpakt en verzonden voordat het in de productiegang van de supermarkt wachtte. Als je het koopt en het nog een paar dagen in je koelkast opbergt, heb je nu groenten en fruit die wat vocht en misschien wat voedingswaarde zijn gaan verliezen.
"Afhankelijk van waar je woont, is die groente soms niet eens vergelijkbaar met de diepvries", zegt Danielle Lockard, RD, met Crozer-Keystone Health System in Springfield, Pennsylvania.
Welke is gezonder?
Studies van goede kwaliteit die de voedingswaarde van verse en ingevroren producten vergelijken, zijn er maar weinig. Wat meer is, de bevindingen zijn vaak inconsistent, afhankelijk van welke groenten en fruit werden bestudeerd, welke voedingsstoffen werden gemeten en onder welke bewaaromstandigheden, legt Smith uit.
In een onderzoek uit juni 2017, gepubliceerd in het Journal of Food Composition and Analysis, vergeleken onderzoekers de voedingswaarde van verse, ingevroren en "vers opgeslagen" producten, wat betekent het fruit en de groenten die je vijf dagen in de koelkast bewaart. De studie omvatte broccoli, bloemkool, maïs, groene bonen, groene erwten, spinazie, bosbessen en aardbeien. Onderzoekers evalueerden vitamine C, bètacaroteen en folaat. Over het algemeen waren er geen significante verschillen in vitaminegehalte, of het product nu vers, bevroren of vers opgeslagen was. Veel van de geteste producten verloren echter een deel van hun voedingsstofgehalte na vijf dagen bewaren na aankoop bij 39 ° F.
Opgemerkt moet worden dat de studie werd uitgevoerd in samenwerking met de non-profit Frozen Food Foundation. De bevindingen zijn echter het overwegen waard, omdat onderzoekers probeerden na te bootsen hoe echte mensen producten kopen en opslaan.
"Er is echt geen duidelijke consensus of de ene (vers of bevroren) gezonder is dan de andere", concludeert Smith uit haar literatuuroverzicht. De Academy of Nutrition and Dietetics zegt inderdaad dat alle groenten en fruit, vers of bevroren, goed voor je zijn.
: Eet u de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten en fruit?
Het enige dat telt is of je ze eet
Het belangrijke punt is om fruit en groenten in uw dieet op te nemen - in welke vorm ze ook binnenkomen. Laat kleine verschillen in hun inhoud van micronutriënten niet zweten. Ga met wat u zich kunt veroorloven en wat u het beste smaakt, adviseert James Lucas III, RD, een oefenfysioloog, gecertificeerde specialist in sportdiëtetiek en oprichter van JLucas Nutrition in Dallas.
Gebaseerd op de huidige voedingswetenschap, bevelen de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen aan dat Amerikanen fruit eten, vooral heel fruit en een verscheidenheid aan groenten, als onderdeel van een gezond dieet. Het eten van veel producten is namelijk gekoppeld aan een lagere bloeddruk en kan het risico op hartaandoeningen en beroertes, sommige soorten kanker, het risico op oog- en spijsverteringsproblemen verminderen en de bloedsuikerspiegel reguleren, waardoor de eetlust onder controle kan worden gehouden, volgens Harvard Health.
Hoe kiest en bereidt u uw producten voor?
Als het gaat om het selecteren van de gezondste opties, let op koper. Bevroren fruit bevat soms toegevoegde suiker, wat betekent dat ze niet zo gezond zijn als hun onvervalste, verse tegenhangers. Sommige diepvriesgroenten kunnen worden bereid met natrium-geregen sauzen en andere ongezonde toevoegingen.
Als het gaat om verse versus ingevroren producten in blik, kies dan altijd vers, omdat ingeblikte producten conserveermiddelen kunnen bevatten, zegt Lockard.
Overweeg ook hoe u uw producten gaat bereiden. Terwijl verse groenten het beste zijn om te braden, zijn bevroren versies een geweldige aanvulling op soepen en stoofschotels, wijst Lockard erop. "Je gaat dat smaak- of textuurverschil niet echt opmerken", zegt ze.
