Paneermeel biedt een knapperige coating voor gebakken kip en vis en ze binden ingrediënten samen in gehaktballetjes. Maar verpakte broodkruimels bevatten vaak een hoog gehalte aan glucosestroop en natrium, evenals potentiële allergenen, zoals tarwe- en zonnebloempitten. Andere ingrediënten kunnen gehydrogeneerde oliën zijn, die transvetten bevatten en deze koppelen aan hartziekten. Gelukkig zijn er veel smaakvolle alternatieven.
Maak je eigen
Paneermeel is gemakkelijk te maken. Voor zachte broodkruimels snijdt u het brood eenvoudig in blokjes of croutons en verkruimelt of maalt u het kort in een mixer of keukenmachine. Voor droog broodkruimels, kubusbrood en 24 uur laten drogen. Of plaats de croutons gedurende 30 minuten in een oven van 200 graden - terwijl sommige recepten hogere temperaturen vereisen, verlengt het drogen bij deze lage temperatuur de levensduur van de crouton. Maal vervolgens kort.
Elke vorm van brood of cracker kan worden gebruikt om broodkruimels te maken, net als granen zoals druivennoten.
Het spannender maken
Probeer broodkruimels op basis van rogge, maïs of sojabrood voor extra smaak. Wees creatief: voeg kruiden toe zoals basilicum, oregano of peterselie. Kruimels gemaakt van rozijnen of zoete broodjes zijn bijzonder smaakvol in vulling of stoofschotels.
panko
Verpakte Panko broodkruimels zijn gemaakt van Japans witbrood en produceren een knapperigere coating dan gewone broodkruimels. Ze bevatten veel minder additieven en natrium en absorberen minder vet. Hoewel je het zelf kunt maken, kan het moeilijk zijn om Japans witbrood te vinden buiten de grootstedelijke gebieden. Panko broodkruimels kunnen broodkruimels vervangen in elk recept.
Allergeen en glutenvrije alternatieven
Colorado State University Extension beveelt havermout of crackerkruimels aan als een gemakkelijke vervanging voor broodkruimels. Gemalen lijnzaad kan ook worden gemengd met haver voor hart-gezonde voordelen. Andere mogelijkheden zijn Parmezaanse kaas of gemalen noten. Gebruik voor glutenvrije alternatieven gekookte rijst of maak kruimels van je favoriete glutenvrije brood of crackers.
Tips
Bewaar broodkruimels in een luchtdichte verpakking of plaats ze in een plastic zak en vries tot drie maanden in.
