Het enige verschil tussen een 1/4-in. En 2-in. Dikke karbonade is de duur van de kooktijd. Een dunnere snit, of het nu van de lendenen, ribben, lendenen, bovenlende of lemmet is, kan profiteren van dezelfde kookmethoden en ingrediënten als zijn dikkere tegenhangers. Omdat dunne karbonades echter extra aandacht vereisen voor de kooktijd om ervoor te zorgen dat u het vlees niet te gaar en uitdroogt, is het een goed idee om een methode te gebruiken die u de meeste controle geeft over tijd en temperatuur.
Stap 1
Verwijder eventueel overtollig vet van de randen van de karbonade met een scherp mes.
Stap 2
Kruid de karbonades aan beide kanten met een droge wrijf. Elke wrijving die geen zout als ingrediënt bevat, kan smaak aan karbonades toevoegen. Een droogloop kan een enkel ingrediënt zijn, zoals 1 tot 2 theelepel. van peper, of neem meerdere ingrediënten, volgens uw smaakvoorkeur. Een droge wrijving met een Italiaanse smaak kan bijvoorbeeld niet alleen peper bevatten, maar ook 2 tot 3 el. van kruiden zoals tijm, basilicum of oregano, evenals knoflook- of uipoeder en Parmezaanse kaas. Strooi zo veel of zo weinig als je wilt op elke karbonade en wrijf vervolgens het mengsel in vlees. Laat de varkenskarbonades ongeveer vijf minuten zitten om de smaakmakers te absorberen.
Stap 3
Voeg olijfolie toe aan een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op uw fornuis op middelhoog vuur. Omdat het belangrijk is om het vlees niet te verdringen, hangt de grootte van de koekepan af van het aantal varkenskoteletten dat je kookt. Een koekenpan met een diameter van 10 tot 12 inch is groot genoeg om ongeveer vier karbonades te koken.
Stap 4
Leg de karbonades in de koekenpan met behulp van een tang en kook ze gedurende twee tot drie minuten. Draai de karbonades met je tang en kook ze voor nog eens twee tot drie minuten. De interne temperatuur van het vlees moet ten minste 160 graden Fahrenheit zijn; vanwege de dunheid van de karbonade, moet u een vorksensorthermometer gebruiken in plaats van een traditionele vleesthermometer om op gaarheid te testen.
Stap 5
Breng de karbonades over in een serveerschaal met een schone tang. Serveer met een paar citroenpartjes aan de zijkant.
Dingen die je nodig hebt
-
Karbonades
Mes
1 tot 2 theel. zwarte peper
Mengkom, klein
2 tot 3 el. tijm, basilicum en / of oregano
1/4 tot 1/2 theelepel. knoflook en / of uienpoeder
1 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt
Non-stick koekepan
2 eetlepels. olijfolie
Tang
Vork sensor vleesthermometer
1 verse citroen, in partjes gesneden
Desinfecterende spray, zeep of witte azijn
Tip
Was uw handen altijd met warm water en zeep voor en na het hanteren van rauw varkensvlees. Desinfecteer kookgerei en oppervlakken, zoals uw snijplank en aanrecht, met een commercieel, keukenveilige desinfecterende spray, heet water en zeep of onverdunde witte azijn.
