Sambarijst, de traditionele rijst in Zuid-India, is er in vele variëteiten. Seeraga muthu en seeraga samba, beide aromatische rijst, zijn de meest beschikbare variëteiten in de Verenigde Staten. De piepkleine seeraga-samba dankt zijn naam aan de gelijkenis met komijn, die in Tamil Nadu bekend staat als seeragam of seera, en is de duurste rijst die in die staat in Zuid-India wordt verbouwd. Seeraga samba is een ingrediënt in biriyani, een traditioneel Indiaas gerecht. Als ze op de juiste manier worden gekookt, zijn de samba rijstkorrels pluizig en los. Het belangrijkste om te weten over het koken van rijst is de ongekookte tot gekookte opbrengst. De basis kookinstructies variëren weinig.
Stap 1
Spoel 1 kopje sageage sambarijst in een fijne zeef en laat de rijst 15 tot 20 minuten in een pot met water weken. Spoelen en weken voorkomt dat de rijst gaat klonteren, maar verwijdert ook voedingsstoffen en een deel van de smaak. Laat deze stap weg als u dat wilt.
Stap 2
Giet 1 ¾ kopje koud water in een 1-qt. sauspan en voeg 1 kopje seeraga samba rijst toe. Een kopje ongekookte rijst levert ongeveer 3 kopjes gekookte rijst op. Plaats een goed sluitend deksel op de sauspan en zet het vuur hoog.
Stap 3
Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Verwijder het deksel niet terwijl de rijst aan het koken is. Roer de rijst niet, omdat de rijst gemakkelijk breekt als deze heet is.
Stap 4
Haal de pan van het vuur als de rijst gaar is en laat de rijst vijf minuten ongestoord staan. Verwijder het deksel gedurende deze tijd niet.
Tip
Je kunt ook seeraga samba-rijst koken in een rijstkoker. Veel recepten die seerage samba-rijst gebruiken, koken om de ongespoelde, ongekookte rijst toe te voegen aan andere ingrediënten in heet of kokend water.
