Varkensbraadstukken zijn al jaren populair, maar fans van de zuidelijke barbecue en de Cubaanse gemeenschap van Miami vinden het heerlijk om hun hele varken te grillen. Zoek voordat je deze prestatie probeert een grote, overdekte grill. De kleinste varkens wegen ongeveer 75 pond. - bijna vier keer het gewicht van een volledig gevulde Thanksgiving kalkoen. Als je eenmaal een grill hebt gevonden, vind je minstens een sterke vriend om je te helpen het beest te keren. Vertrouw op een varkensboer die ervaring heeft met het bereiden van varkens, vleeskast of een gespecialiseerde slager om het varken schoon te maken en aan te kleden. Dat laat je gewoon achter met het grillen.
Stap 1
Breng het varken mee naar huis in een sterke plastic zak - sommige leveranciers verkopen hiervoor "lichaamstassen. Bewaar het varken tot de tijd om het vuur te ontsteken en leg het vervolgens op kamertemperatuur.
Stap 2
Vul de grill met houtskool of hout en laat het afbranden tot een asgrijs. Als de grill propaan of aardgas gebruikt, past u de warmte aan tussen 200 F en 250 F.
Stap 3
Leg het varken op zijn buik en wrijf olie op zijn rug. Draai het om en wrijf royaal zout over de hele binnenkant van het varken.
Stap 4
Plaats het varken op het grillrek, ribben naar beneden, plaats op de grill niet dichter dan 12 centimeter van het vuur. Bedek en kook het varken gedurende 6 tot 8 uur op 225 F, afhankelijk van het gewicht. Houd het grilldeksel gesloten.
Stap 5
Controleer de temperatuur van het varken in zijn ham - het dikke achterste kwartier - ongeveer een uur voordat het moet worden gedaan. Wanneer de temperatuur 160 F nadert, snijd de huid op de rug langs beide zijden van de ruggengraat.
Stap 6
Draai het varken om door het onder de ham en de schouder te grijpen en het varken voorzichtig om te rollen. Hiervoor zijn twee personen nodig, één aan het hoofd en één aan het einde. Elke draaier moet eronder en stabiel met een hand over het varken reiken. Als het varken zich langs de ruggengraat scheidt, herhaalt u de beweging met de andere helft. Probeer een varken niet te draaien door zijn poten vast te pakken.
Stap 7
Vul de ribbenholte met een mengsel van ciderazijn en bruine suiker en een scheutje hete saus. Bedruip het hele varken met de azijnsaus.
Stap 8
Bedruip het varken meerdere keren totdat de interne temperatuur 170 F bereikt in zowel ham als schouder.
Stap 9
Trek de grill met het varken erop uit het fornuis en draai het varken op het serveerbord. Trek de hammen en schouders af om op de snijplank te snijden. Verwijder de ossenhaas die langs de ruggengraat zitten en trek het resterende vlees van het karkas.
Dingen die je nodig hebt
-
Varken Fornuis Grill
Geheel schoongemaakt en gekleed varken (1 1/2 tot 2 pond per diner)
Varkensrek
Vleesthermometer voor varken
Grill thermometer
Kosjer zout of varkenswrijf
Twee of meer paren hittebestendige grillhandschoenen
Basting Saus
Rijgborstel
Dienblad
Hakblok
Mes en grote messen
Aluminium braadpannen of schalen
Tip
Geklede varkens wegen slechts 70 procent van hun levend gewicht. Een 75- tot 125-pond. varken kan door meerdere mensen worden gewurgd. Figuur dienovereenkomstig.
Varkens moeten worden gebotervleerd voor het grillen. Vraag het de slager of vlinder zelf aan het beest door zijn ruggengraat over zijn lengte te kraken.
Een varkensrek maakt het draaien van het varken eenvoudiger en houdt het samen wanneer het volledig gaar is. Maak je eigen varkensrek door zware draad in een tweezijdige hekachtige mand te weven.
Voeg in plaats van alleen zout chilipoeder, zwarte peper, komijn, oregano, paprika, tijm of een andere combinatie van varkenskruiden met knoflook toe om een pittige wrijving te maken. Wrijf het vlees met gele mosterd als basis voor de wrijving.
Waarschuwing
Bij het koken met varkens wordt voortdurend aandacht besteed om verbranding of verlies van kookwarmte te voorkomen. Gebruik wanten die zijn ontworpen voor het braden van hele varkens en draag ze bij het hanteren van de grill of het varken.
