Een taaie steak is eerder taai dan zacht. De taaiheid kan te wijten zijn aan een bijzonder gespierd dier of een bepaald type snede. Een vleesvermalser, zoals marinade, kan de taaiheid van de biefstuk helpen verzachten.
Vleesvermalser methoden
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties zijn er een paar factoren die de malsheid van vlees beïnvloeden: de leeftijd van het dier, het geslacht van het dier en de locatie van de spier. Een spier die vaker wordt gebruikt, zal ook moeilijker zijn.
Een methode waarbij steaks met naalden of messen worden doorboord om spiervezels te scheiden, helpt vlees mals te maken voordat het wordt verpakt, zegt de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Dat gezegd hebbende, kan deze malsmakingsmethode enkele gezondheidsrisico's met zich meebrengen, omdat het pathogenen aan de binnenkant van de biefstuk kan introduceren. Kook je biefstuk grondig om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Een ander type vleesvermalser dat u thuis kunt doen voordat u uw biefstuk kookt, is het gebruik van een recept voor een biefstuk voor een marinade. Utah State University Cooperative Extension legt uit dat het doel van marinades is om vlees mals te maken en op smaak te brengen. Volgens het artikel hoeven stukken vlees van hoge kwaliteit niet gemarineerd te worden voor malsheid. Budgetvlees of mager vlees, aan de andere kant, zou een biefstukmarinade zoals onze Fresh Mango Marinade kunnen gebruiken.
Kook de perfecte biefstuk
LIVESTRONG.com legt uit hoe je een rib eye steak kookt, zodat deze sappig en zacht is. Als het goed wordt gekookt, is een biefstuk minder snel taai. Om je rib eye te koken, heb je koosjer zout, gebarsten peper en olijfolie of een ander soort kookvet nodig.
Zorg er bovendien voor dat je papieren handdoeken, een gietijzeren koekenpan of een ander type ovenveilige koekenpan en een voedselthermometer bij de hand hebt.
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Verwijder vocht van de steaks door ze af te nemen met keukenpapier.
- Plaats een ovenveilige koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur.
- Doe een kleine hoeveelheid olijfolie in de pan en kruid de biefstuk royaal met zout en peper.
- Wanneer de olie begint te roken, plaats je het vlees in de pan en schroei het twee of drie minuten aan elke kant.
- Plaats de koekenpan in de oven en kook de biefstuk tot de interne temperatuur 145 F bereikt, volgens een vleesthermometer die in het dikste gedeelte is geplaatst.
- Haal de koekenpan uit de oven en laat het vlees vijf tot acht minuten rusten.
- Serveer de biefstuk in zijn geheel of in stukjes gesneden en verwerkt in je favoriete recept.
Rundvlees voedselveiligheidstips
Voordat u biefstuk bereidt, is het belangrijk om een paar kritieke richtlijnen voor voedselveiligheid te bekijken. Volgens de Food and Drug Administration moeten delen van rundvlees, inclusief biefstuk, altijd worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 F met een rusttijd van ten minste drie minuten voorafgaand aan het serveren.
Eenmaal gekocht, moet rundvlees worden opgeslagen in een wegwerp plastic zak om lekkage te bevatten en onmiddellijk worden gekoeld, zegt de USDA FSIS. Het kan vervolgens maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 12 maanden in de vriezer.
Vermijd het ontdooien van de biefstuk op het aanrecht bij kamertemperatuur, omdat hierdoor bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en een door voedsel overgedragen ziekte kan veroorzaken. In plaats daarvan, koel, magnetron of dompel de biefstuk in koud water om goed te ontdooien. Houd er rekening mee dat als u ervoor kiest om uw biefstuk te marineren om het mals te maken, u dit in de koelkast moet doen in plaats van op het aanrecht.
