Rode kool, vaak paarse kool genoemd omdat deze er eerder paars uitziet dan rood, verandert in een visueel deprimerende puinhoop als deze niet in de juiste omstandigheden wordt gekookt. Dit komt door chemische reacties met stoffen in het water en metaal waarmee het in contact komt. In plaats van de andere ingrediënten te kiezen vanwege hun vermogen om een blauw of grijs kleurenschema in uw diner te matchen, voorkomt u dat de kool in de eerste plaats van kleur verandert.
Stap 1
Snijd en kook de rode kool alleen met niet-reactieve apparatuur. Sommige metalen die in kookgerei worden gebruikt, kunnen uitlogen in het voedsel waarmee ze in contact komen of dit op een andere manier beïnvloeden. Dit kan voordelen bieden, zoals het verhogen van het ijzergehalte van voedingsmiddelen die in gietijzer zijn gekookt, maar reactieve metalen veranderen ook de kleur of smaak van bepaalde voedingsmiddelen. Koolstofstaal, aluminium en gietijzer veranderen de kleur van rode kool. Zelfs als u de kool kookt, kan deze nog steeds de bodem en zijkanten van de pan raken. Gebruik roestvrijstalen messen en roestvrijstalen, glazen en onbreekbare emailpannen. Gebruik geen gewoon aluminium, maar geanodiseerd aluminium is prima; het anodisatieproces creëert een verhard, anti-aanbak oppervlak op de pan dat fungeert als een barrière tussen het aluminium en het voedsel.
Stap 2
Kook de kool indien mogelijk in zacht water. Hugh Fearnley-Whittingstall schrijft in "The Guardian" dat hard water in elke hoeveelheid rode kool donkerblauw wordt.
Stap 3
Voeg citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof toe aan het gerecht terwijl de kool kookt. Hoewel de alkalische kwaliteit van hard water de kool kan verkleuren, helpt de zure kwaliteit van azijn en andere vloeistoffen de kleur te beschermen. Als u geen bestaand recept volgt, voeg dan 1 eetlepel zure vloeistof toe voor elke kop kookvloeistof.
Dingen die je nodig hebt
-
Roestvrijstalen mes
Roestvrij staal, glas, geanodiseerd aluminium of emaille pan
Maatbeker voor vloeistof
Citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof
Zout (optioneel)
Apple (optioneel)
Tip
Het toevoegen van een appel aan het gerecht terwijl het kookt, zorgt er ook voor dat de kool niet van kleur verandert, volgens Fort Valley State University.
