Groenten volledig schoonmaken voordat ze worden gegeten, is een relatief moderne zorg in ontwikkelde landen, voornamelijk vanwege de proliferatie van pathogene micro-organismen. Of deze micro-organismen meer pathogeen zijn of die in ontwikkelde landen onvoldoende blootstelling aan gewone microben in vuil missen, wordt door medische en gezondheidsautoriteiten besproken. Hoe dan ook, het weken van rauwe groenten in water is relatief effectief om ze te zuiveren, hoewel sommige voedingsstoffen het risico lopen te worden uitgeloogd.
Het belang van sanering
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om alle groenten en fruit grondig te wassen met schoon water voordat ze worden geconsumeerd om het risico op infectie door pathogene micro-organismen, met name bacteriën, te verminderen. Sommige bacteriestammen kunnen producten, zoals spinazie en andere bladgroenten, besmetten en bij mensen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten, vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem. E. coli-bacteriën worden bijvoorbeeld vaak aangetroffen in fecaal materiaal en kunnen leiden tot gastro-intestinale symptomen, zoals diarree en braken, indien geconsumeerd met groenten en ander voedsel. Voor fruit en groenten met een hardere schil of veel spleten, stelt de USDA voor om ze met een borstel te schrobben en met water te spoelen.
Azijn en andere antimicrobiële stoffen
De meeste groenten kunnen effectief worden schoongemaakt onder schoon, stromend water, maar het hangt af van het type groente en de hoeveelheid vuil en pesticiden aan de buitenkant van de groente, volgens "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." Voor met name vuile groenten of groenten met veel plooien en spleten, zoals broccoli en bloemkool, kan het weken in water effectiever zijn. Groenten spoelen of weken met verdunde witte azijn - een deel azijn op drie delen water - is effectiever dan het gebruik van leidingwater. Onderzoekers hebben ontdekt dat het grondig spoelen of weken van groenten in verdunde azijn ongeveer 98 procent van de bacteriën doodt, terwijl het gebruik van kraanwater en schrobben met een borstel ongeveer 85 procent elimineert. Andere verbindingen die effectieve antimicrobiële stoffen zijn en geschikt zijn voor gebruik op groenten, omvatten vers citroensap, colloïdaal zilver en jodiumoplossing.
Uitloging van voedingsstoffen
Het weken van groenten is effectief voor het reinigen ervan, maar het loogt ook in water oplosbare voedingsstoffen uit, zoals bepaalde vitamines, mineralen en fytochemicaliën die antioxiderende eigenschappen vertonen, volgens "Nutritional Sciences for Human Health." Vitamine C is bijvoorbeeld vatbaar voor uitloging. Groenten in kleine stukjes hakken en vervolgens weken is nog erger omdat meer oppervlakte wordt blootgesteld aan het water en de lucht, die ook sommige voedingsstoffen oxideert.
aanbevelingen
Groenten weken die bijzonder vies zijn of bedekt zijn met pesticiden is een effectieve manier om ze te zuiveren, vooral als er wat azijn wordt toegevoegd. Vermijd het snijden van de groenten voordat je ze gaat weken, en beperk het weken tot twee minuten of minder om overmatig uitspoelen van voedingsstoffen te voorkomen. Groenten zoals broccoli of bloemkool met veel spleten hebben mogelijk wat meer tijd nodig.
