Je weet waarschijnlijk dat je bepaalde voedingsmiddelen tijdens de zwangerschap moet vermijden. Alcohol is verboden, en de meeste verloskundigen adviseren dat u cafeïne beperkt. Vanwege bacteriële besmetting is het belangrijk om niet gaar of rauw vlees te voorkomen. Interessant genoeg zijn sommige volledig gekookt vlees echter ook verboden tijdens de zwangerschap - met name die met nitraten.
Betekenis
Natriumnitraat en natriumnitriet zijn beide zoutverbindingen die als conserveermiddel in vlees worden gebruikt. Omdat ze beide oxidatiemiddelen zijn, wat betekent dat ze elektronen uit chemische bindingen halen en ervoor zorgen dat moleculen breken, kunnen ze DNA en andere kritische moleculen in bacteriën vernietigen. Dit remt de bacteriegroei, waardoor beide natriumzouten uitstekende vleesconserveermiddelen zijn. Helaas reageren deze conserveermiddelen echter ook met bepaalde componenten van vlees en produceren ze mogelijk schadelijke stoffen, vooral voor een ontwikkelende baby.
Reactie
Het grootste deel van de gezondheidsproblemen rond vleesconserveermiddelen is eigenlijk gecentreerd rond natriumnitriet in plaats van natriumnitraat. Helaas kan je lichaam een klein deel van het natriumnitraat dat je eet omzetten in natriumnitriet, wat betekent dat natriumnitraat dezelfde problemen oplevert als natriumnitriet. Nitriet, leg uit Drs. Mary Campbell en Shawn Farrell kunnen in hun boek 'Biochemie' reageren met verbindingen die secundaire aminen worden genoemd om kankerverwekkende stoffen te produceren, wat kankerverwekkende middelen betekent.
Bedenkingen
De reactie van nitraten om nitrieten te vormen, en vervolgens van nitrieten met secundaire aminen, is zorgelijk omdat vlees een rijke bron van secundaire aminen is. Daarom, omdat nitraten het meest voorkomen in het dieet als conserveermiddelen voor vlees, consumeert u, wanneer u vlees met nitraatconservering eet, alle ingrediënten die u nodig hebt om kankerverwekkende stoffen te produceren. Verklaart Dr. Miriam Stoppard in haar boek 'Conceptie, zwangerschap en geboorte', carcinogenen in uw lichaam kunnen kanker veroorzaken bij u en - als u zwanger bent - bij uw ongeboren kind.
Deskundig inzicht
Een filiaal van de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention, of CDC, genaamd het Agency for Toxic Substances and Disease Registry merkt op dat zwangere vrouwen tot de groep behoren die het meest gevoelig is voor de toxische effecten van nitraten en nitrieten. Studies uitgevoerd door de CDC met nitraat- en nitriet-verontreinigd drinkwater suggereren dat nitraten de placenta kunnen passeren, wat het ongeboren kind beïnvloedt en ook de moeder.
Deskundig inzicht
Afgezien van hun carcinogeen potentieel, vormen nitraten een risico voor zwangere moeders en baby's vanwege hun potentieel om te reageren met het eiwit hemoglobine dat zuurstof vanuit de longen naar de weefsels aflevert. Wanneer nitraten nitrieten worden en reageren met hemoglobine, produceren ze gemodificeerde eiwitten die methemoglobines worden genoemd, legt de CDC uit. Deze leveren zuurstof niet zo effectief af, wat vooral van belang is als je zwanger bent, omdat je baby afhankelijk is van je hemoglobine om zuurstof naar de placenta te brengen.
