Sushi heeft een lange geschiedenis, die zo'n 2.000 jaar teruggaat. Deze kunstzinnige vorm van voedselpresentatie, ontwikkeld in Japan, maakt gebruik van sushirijst om kleine stukjes voedsel te binden of te ondersteunen. Samen met de rijst gebruikt sushi vaak een scala aan groenten en rauwe of gekookte vis.
Soorten Rijst
De rijst die wordt gebruikt voor sushi is meestal een vorm van kortkorrelige rijst. Van de twee zetmelen in rijst - amylopectine en amylose - heeft sushirijst meestal een hoger amylopectinegehalte. Hierdoor wordt de rijst plakkeriger en kan deze worden gebruikt om de sushivorm bij elkaar te houden. Bij witte sushirijst zijn de zemelen verwijderd, terwijl bruine of volkoren sushirijst een natuurlijk zemelengehalte en een lichtbruine kleur heeft.
voedingsstoffen
De USDA-voedingsdatabase geeft aan dat gekookte, kortkorrelige witte rijst - zoals meestal gebruikt bij het bereiden van sushi - meer dan 68 procent water is. Honderd gram gekookte rijst bevat 130 calorieën, 2, 4 gram eiwit, 0, 2 gram vet en 28, 7 gram koolhydraten. Hetzelfde gewicht van gekookte bruine rijst bevat 72 gram water, 112 calorieën, 2, 3 gram eiwit, 0, 8 gram vet, 23, 5 gram koolhydraten en 1, 8 gram voedingsvezels.
Pros
Sushirijst is vrijwel vetvrij en een typische sushi-maaltijd heeft zowel een laag vetgehalte als een calorische waarde. Sushirijst bereid zonder frituren of toevoeging van mayonaise is natuurlijk een caloriearme optie. Bruine rijst heeft het extra voordeel dat het een beetje voedingsvezels levert, wat gunstig is voor uw spijsvertering. De manier waarop sushirijst meestal wordt geserveerd - gewikkeld rond afzonderlijke sushistukken - helpt de portie te beheersen en kan u helpen overeten te voorkomen.
Cons
Zowel witte als bruine sushirijst dragen relatief veel koolhydraten bij aan uw dagelijkse voedingsinname, zonder ook een significante hoeveelheid eiwit voor uw dieet bij te dragen. Dit kan betekenen dat u uw dagelijkse calorie- en koolhydraatlimieten opgebruikt zonder voldoende eiwitten te consumeren. Met name witte sushirijst is een geraffineerde koolhydraat met veel zetmeel - dit soort koolhydraten wordt over het algemeen als minder gezond voor u beschouwd dan ongeraffineerde volle granen.
