Maïzena is een veelzijdig ingrediënt dat je waarschijnlijk in je voorraadkast hebt. Het kan voedsel verdikken zoals soepen en vulling. Het helpt ook om een knapperige korst te vormen bij gebruik als coating voor gefrituurd voedsel. Hoewel het de smaak van veel voedingsmiddelen verbetert, zijn de gezondheidsvoordelen van het eten van maïzena beperkt.
Tip
Maïzena is glutenvrij, dus het kan dienen als een tarwebloemvervanger en kan een snelle bron van glucose en calorieën zijn voor sporters, maar de gezondheidsvoordelen van maïszetmeel zijn beperkt.
Wat is maizena?
Zetmeel is het meest voorkomende koolhydraat in het menselijke dieet en is goed voor meer dan 50 procent van uw koolhydraatconsumptie. Zetmeel is ook goed voor 70 tot 80 procent van alle calorieën die mensen wereldwijd eten. Het wordt gevonden in plantenwanden en is vooral overvloedig aanwezig in knollen zoals cassave en aardappelen en in granen zoals tarwe, haver, gerst, rijst en maïs.
Elke maïskorrel heeft drie hoofdonderdelen: de kiem, de zemelen en het endosperm. De zemelen zijn de harde buitenste schil, die rijk is aan vezels. De kiem is het onderste deel van de kernel, die kan uitgroeien tot een nieuwe plant en rijk is aan vetten. Het meeste zetmeel in maïs bevindt zich in het endosperm, dat de binnenste laag van de kern vormt.
Om maïszetmeel te maken, soms maïszetmeel genoemd, scheiden boeren eerst de zemelen, de kiem en het endosperm van maïskorrels. Vervolgens wordt het zetmeel uit het endosperm van de korrels geëxtraheerd door een proces dat nat malen wordt genoemd. Ten slotte wordt de maïzena gedroogd en verpakt. Maïzena wordt beschouwd als een sterk verwerkt voedsel.
Naast dat het wordt gebruikt als een algemeen additief voor levensmiddelen, heeft maïszetmeel veel commercieel gebruik. Het kan worden gevonden in batterijen, babypoeder, bioplastics, lucifers en cosmetica. Wanneer het wordt gemengd met water, vormt maizena een niet-Newtoniaanse vloeistof die "oobleck" wordt genoemd, die een vloeistof is wanneer deze wordt geroerd maar een vaste stof wanneer er kracht op wordt uitgeoefend.
Gezondheidsvoordelen van maïszetmeel
De meeste voeding in maïs zit in de zemelen en kiemen van de korrels. Omdat maizena niet de kiemen en zemelen van de maïskorrel bevat, zoals maïsmeel en maïsmeel vaak doen, is het bijna smaakloos. Het ontbreekt ook aan voeding.
Een kopje commerciële maïzena bevat 488 calorieën, met weinig of geen vezels, eiwitten, vet of vitamines. Vanwege dit gebrek aan voeding zijn de gezondheidsvoordelen van maïszetmeel beperkt. Als u een persoon met ondergewicht bent of een gewichtstrainer die snel aan wilt komen, kan maïzena uw calorie-inname helpen verhogen.
Je spijsvertering breekt koolhydraten af in glucose, die je lichaam als brandstof gebruikt. Zonder vezels, vet of eiwitten om dit proces te vertragen, geeft maïzena uw lichaam sneller energie dan volkoren koolhydraten.
Een ander voordeel van maizena is dat het glutenvrij is. Hierdoor kan het dienen als een tarwebloemvervanger voor mensen met coeliakie of een andere vorm van glutenintolerantie. Dat gezegd hebbende, havermeel is ook glutenvrij, maar is een voedzamere optie. Een kopje havermeel heeft aanzienlijk meer vezels, eiwitten, kalium, fosfor en magnesium dan maïzena.
Gezondheidsrisico's van het eten van maïzena
Zonder vezels, eiwitten of vet om de omzetting van koolhydraten in bloedglucose te vertragen, kan het eten van grote hoeveelheden maïzena een piek in de bloedglucosewaarden veroorzaken. Een onderzoek uit december 2015, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, toonde aan dat consumptie van zetmeel het risico op diabetes type 2 verhoogt, terwijl het eten van vezels het risico verlaagt.
Net als bij andere granen is het eten van de hele onbewerkte kernel, met de zemelen en kiemen nog intact, als het gaat om maïs gezonder dan het eten van zijn bewerkte derivaat - maïzena. Als je hele maïs eet, verbruik je nog steeds het zetmeel in de korrels — wat je lichaam nodig heeft voor brandstof — maar je krijgt ook vezels, eiwitten, vitamines en mineralen om de opname van glucose te vertragen en het risico op vitaminetekorten te verminderen.
Eén middelgrote korenaar heeft ongeveer:
- 88 calorieën
- 1, 4 gram vet
- 19, 1 gram koolhydraten
- 3, 3 gram eiwit
- 2 gram vezels
- 6, 4 gram suiker
- 275 milligram kalium
- 91 milligram fosfor
Voordelen van gemodificeerde maïszetmeel
Er zijn drie verschillende manieren om het zetmeel in maïs te consumeren: als commerciële maïzena gebruikt voor het koken en zonder de meeste voeding; als maïzena nog intact in de kern en omringd door de zemelen en de kiem van de maïs; en als gemodificeerd maïszetmeel. Gemodificeerd maïzena wordt chemisch, fysisch of enzymatisch veranderd om een bepaalde eigenschap, zoals de verteerbaarheid, te verbeteren.
Van één type gemodificeerd maïzena - maïszetmeel met een hoog amylosegehalte - is aangetoond dat het positieve effecten op de gezondheid heeft. Een rapport uit december 2014 van Rutgers University stelt dat maïszetmeel met veel amylose de bloedglucose- en insulinerespons verlaagt en de verzadiging verhoogt, of hoe lang iemand zich vol voelt na het eten.
Maïzena is samengesteld uit twee polymeren: amylose en amylopectine. In natuurlijk geproduceerd maïszetmeel is amylopectine, dat een kleiner moleculair profiel heeft, overvloediger dan amylose. In maïszetmeel met een hoog amylosegehalte wordt deze verhouding gewijzigd en wordt de concentratie amylose verhoogd tot 40 tot 70 procent.
Omdat amylose een groter moleculair profiel heeft dan amylopectine, is maïszetmeel met een hoog amylosegehalte moeilijker te verteren, wat, zoals het Rutgers University-rapport verklaart, het gezonder maakt dan ongemodificeerde commerciële maïzena. Neem contact op met uw zorgverlener als u aanleg hebt voor diabetes type 2 en op zoek bent naar voedselopties om uw bloedglucose- en insulineniveaus onder controle te houden. Maïszetmeel met een hoog amylosegehalte kan een goede optie zijn.
Actuele toepassingen van maïszetmeel
Het gebruik van maïszetmeel voor de huid is een goede actuele optie als u bepaalde medische aandoeningen heeft. Het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease stelt voor om na het wassen talkpoeder of maïzena op de voeten aan te brengen om voetinfecties aan diabetes te voorkomen. Maïzena helpt natuurlijk vochtige lichaamsdelen droog te houden.
Het National Cancer Institute stelt ook voor om maïszetmeel op de huid aan te brengen als een manier om jeuk te verlichten. Jeuk is een jeukgevoel waardoor je je huid wilt krabben, wat wordt veroorzaakt door verschillende medische aandoeningen, waaronder lever-, nier- en schildklieraandoeningen, bloedaandoeningen en kanker. Deze maïszetmeel medische toepassingen zijn een andere reden om dit ingrediënt in uw huis te hebben.
