Het eiwit is gepromoot als het gezondere deel van het ei, waardoor de dooier achterblijft. Het blijkt echter dat je waarschijnlijk beter af bent om de dooier binnen te houden. Hoewel het eiwit wordt gezien als de primaire eiwitbron, heeft de dooier meer eiwit in gewicht en veel vitamines en mineralen om mee te gaan.
Tip
Er zit meer eiwit in het eiwit dan in de dooier omdat het eiwit het grootste deel van het ei uitmaakt.
Het probleem met eidooiers
Decennia lang werd voedingsvet verergerd en vervolgens begonnen koolhydraten warmte te nemen als de minst gezonde van de drie macronutriënten. Eierdooiers bevatten al het vet in eieren, maar het eiwit is een zuiverdere eiwitbron.
Meer vet in de dooier betekent vervolgens dat er meer smaak is. Eiwit en spinazie in een omelet zijn flauw in vergelijking met een gewone omelet met de dooiers erin. Veel mensen zijn bereid om smaak op te offeren voor de waargenomen gezondheidsvoordelen. De dooiers bevatten niet alleen meer vet, maar ook meer cholesterol.
Dooiers hebben een hoog cholesterolgehalte
Voorheen werd algemeen aangenomen dat meer cholesterol in uw dieet meer betekende in uw lichaam, wat uiteindelijk leidde tot een verhoogd risico op hartaandoeningen. Meer recent heeft onderzoek aangetoond dat er een zwakke correlatie is tussen hoeveel cholesterol je eet en hoeveel je vasthoudt, volgens een artikel van de Harvard TH Chan School of Public Health.
Het blijkt dat verzadigd vet en transvet een grotere bijdrage leveren aan uw cholesterolgehalte. Eierdooiers bevatten meestal enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die als "goede" vetten worden beschouwd. Tenzij je genetisch aanleg hebt om een hoog cholesterolgehalte te hebben, is het eten van eidooiers prima.
Eiwitinhoud vergeleken
Naast het waargenomen gezondheidsvoordeel van het eten van alleen eiwitten, wordt gedacht dat het grootste deel van het eiwit in het ei daar wordt opgeslagen. In feite wordt slechts iets meer dan de helft van het eiwit in een ei opgeslagen in het eiwit, terwijl iets minder dan de helft in de dooier zit. Met andere woorden, volgens een artikel van de North Carolina Egg Association, zijn ze ongeveer even.
In feite zit er meer eiwit in eidooiers per gram dan in eiwitten. In 100 gram eigeel zit volgens de USDA National Nutrient Database bijna 16 gram eiwit. Ter vergelijking: er is slechts ongeveer 11 gram eiwit per 100 gram eiwit. De meeste eieren bevatten echter meer eiwit dan eigeel, wat verklaart waarom in één ei meer eiwit in het wit zit dan in het eigeel.
Houd de dooier in het spel
Als je spieren wilt opbouwen, moet je de eidooier eten. Een studie uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Illinois toonde aan dat het combineren van eidooiers met eiwitten resulteerde in 40 procent meer spiergroei dan het consumeren van dezelfde hoeveelheid eiwit van alleen eiwitten.
De onderzoekers wisten niet zeker hoe het toevoegen van dooiers hielp. Het was niet het vetgehalte van de dooiers dat het verschil maakte, omdat andere onderzoeken die vet aan geïsoleerde eiwitbronnen toevoegden geen verschil zagen, volgens het artikel. Er is geen duidelijke verklaring waarom de dooier helpt; het is gewoon bekend dat het eiwit minder voedingsstoffen bevat.
Dooiers zijn veel hoger in B-vitamines, foliumzuur en vitamine A, D en E. Omdat ze meer voedingsstoffen bevatten dan het eiwit en veel smakelijker, is het beter om ze in uw maaltijd te houden.
