Een meer duurzaam alternatief voor rundvlees, bizon is een soort rood vlees dat lijkt te verschijnen op steakhouse en hamburgertent menu's in het hele land. Als je je eiwitbronnen wilt variëren, is het misschien tijd om bizons een kans te geven.
Bison Vs. Rundvlees: wat is gezonder?
Als u tijdens het diner tussen een bizon of rundvleesburger debatteert, kan het nuttig zijn om enkele voordelen van dit minder bekende vlees te overwegen. Dus hoe gezond is bizonvlees? Als het gaat om calorieën en macronutriënten, is bizon een slankere eiwitbron dan rundvlees, omdat het minder vet en calorieën bevat.
Een standaard portie bizonsvlees van vier ons bevat ongeveer 124 calorieën, 6 gram vet en 17 gram eiwit, volgens de USDA. Ter vergelijking: een runderpasteitje van dezelfde grootte bevat 224 calorieën, 14 gram vet en 21 gram eiwit, volgens de USDA. Het significante calorieverschil is vooral te wijten aan het lage vetgehalte in bizonvlees. Rundvlees heeft meer dan het dubbele vetgehalte dan bizons!
In tegenstelling tot rundvlees, wordt bizons nooit behandeld met antibiotica en groeihormonen terwijl ze worden grootgebracht, volgens de USDA. Bizonkuddes worden meestal ook grootgebracht op open velden en eten hooi of gras voor het grootste deel van hun leven, terwijl koeien vaak hun hele leven doorbrengen op industriële voederplaatsen.
Hoe bizonvlees te kiezen en te bereiden
Er zijn verschillende dingen waar je op moet letten bij het kopen van bizons in de supermarkt.
Kirk Biondi, de chef-kok bij Ted's Montana Grill - een NYC-restaurant bekend om zijn hamburgers en koteletten gemaakt van bizons - heeft een aantal goede tips voor het kiezen van de juiste snit.
Biondi beveelt aan dat u op zoek gaat naar bison steak die op dezelfde dag van aankoop vers is gesneden. Als dit niet voor u beschikbaar is, kiest u voor de verse, niet-bevroren stukken. Als het gaat om vleeskwaliteit, zoek dan naar een snit die rijk en rood van kleur is met weinig of geen vet.
Bizons en rundvlees moeten volgens de USDA op dezelfde manier worden behandeld. Nadat je je bizons hebt gekocht, bewaar je het in wegwerp plastic zakken om eventuele lekkage te bevatten die andere voedingsmiddelen of producten kan besmetten. Koel het vlees zo snel mogelijk en gebruik het binnen drie tot vijf dagen.
Tip
Voordat u begint met het bereiden van uw bison steak of hamburgers, overweeg dit: vanwege het lage vetgehalte kookt bizonsvlees veel sneller dan rundvlees, dus u wilt het goed in de gaten houden om te voorkomen dat u het te gaar maakt, beveelt Biondi aan.
Bison Burger Recept
Ben je klaar om de perfecte bizonsburger te proberen? Chef-kok Biondi deelt zijn recept hieronder.
Bison Burger-ingrediënten
- Gemalen bizonsvlees
- Gruyère en blauwe kaas
- Gekarameliseerde uien
- rucola
- Knoflook aioli
- Kruiderijen zoals koosjer zout, zwarte peper, uienzout en knoflook
- Broodje naar keuze
- Andere toppings naar keuze
- Pak je burger in: pak een burgerpasteitje losjes in door het vlees voorzichtig uit te rekken en te trekken, en zorg ervoor dat het een beetje groter is dan het broodje (het vlees krimpt enigszins tijdens het koken). Overbehandel het vlees niet, anders zal je hamburger te hard worden. Breng je pasteitje vervolgens op smaak met koosjer zout, zwarte peper, uienzout en knoflook.
- Kook de hamburger: kook het pasteitje halverwege, op een grill of een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer drie minuten. Draai de hamburger om en bak nog twee tot drie minuten. Dit levert een medium-rare burger op. Omdat bizonsvlees minimaal wordt verwerkt, raadt Biondi aan om het als een biefstuk te behandelen. Vermijd ook het drukken van de hamburger met een spatel om de sappen in het vlees te houden.
- Voeg kaas toe: Een tip voor het smelten van kaas is om de hamburger te bedekken met een kleine, roestvrijstalen kom om een kleine zak stoom te maken die de kaas zal smelten. Dit zal je die ooey-gooey goedheid geven.
- Voeg de toppings toe: bedek je burger met gekarameliseerde uien, rucola en knoflookioli. Geniet ervan!
