Wanneer high-end restaurants rundvleestartaar serveren aan diners, moeten ze het dun snijden of het opdienen zodat mensen het kunnen kauwen. Tegelijkertijd serveren ze het rauwe vlees en waarschuwen ze hun klanten ook voor de gevaren van het eten. Als je zoals de meeste diners bent, houd je dan aan de waarschuwingen en vermijd je rauw vlees. Uw keuze kan gebaseerd zijn op zorgen over de veiligheid, of u wilt gewoon de bevredigende smaak van gekookt vlees.
Anatomie
Scherpe klauwen, lange, scherpe tanden, kaken die alleen op en neer bewegen en een grote mond ten opzichte van het hoofd stellen carnivoren in staat stukken rauw vlees van hun prooi af te rukken. Aan de andere kant hebben mensen zachte vingernagels, platte tanden en kaken die zij aan zij bewegen. Menselijke tanden kunnen vlees niet van het bot scheuren, en hun nagels kunnen rauw vlees niet scheuren. Menselijke tanden zijn slecht in het breken van rauw vlees, maar goed in het malen van voedsel met veel vezels, zoals granen, fruit en groenten.
Voeding
Carnivoren hebben zeer sterke maagsappen, die het eiwit in rauw vlees kunnen afbreken en het effect van bacteriën en parasieten die vaak in rauw vlees voorkomen, kunnen minimaliseren. Hun magen bevatten grote hoeveelheden vlees en hun darmen zijn veel korter dan menselijke darmen, waardoor de tijd dat gevaarlijke bacteriën in hun spijsverteringsstelsel blijven hangen, wordt verkort. Menselijke maagzuren zijn daarentegen veel milder. Bovendien vertrouwen mensen op speeksel in de mond en in de dikke en dunne darm om te helpen bij de spijsvertering gedurende een langere periode. Koken van vlees begint zijn eiwit af te breken, waardoor mensen meer energie en voeding krijgen, volgens Richard Wrangham, auteur van "Catching Fire: How Cooking Made Us Human."
Veiligheid
Koken doodt de bacteriën en parasieten in rauw vlees die je waarschijnlijk ziek maken of zelfs doden. Vroege mensen kenden de namen voor E. coli-bacteriën, salmonella, trichinellose of brucellose misschien niet, maar ze konden de effecten zien die zich voordeden na het eten van rauw vlees, zoals ernstige krampen, diarree, bloederige ontlasting, koorts en braken.
Smaak
Als het niet genoeg is dat rauw vlees moeilijk te verteren is en je ziek kan maken, heeft het ook minder smaak dan gekookt vlees. Mensen, evenals andere dieren, reageren op de geur van gekookt vlees. Volgens de Science of Cooking-website vormen bijna 600 componenten de aroma's voor rundvlees. Wanneer vlees wordt verhit, combineren de suikers en eiwitten en zorgen ervoor dat het vlees bruin wordt en smaak krijgt.
