Voor de meeste mensen zijn granen vrij gemakkelijk te verteren, zolang ze worden gekookt. De uitzonderingen zijn mensen die glutenintolerant zijn en mensen die lijden aan complexe koolhydraatintolerantie of CCI. Mensen met CCI missen het juiste enzym dat nodig is om granen te verteren, dus ze kunnen krampen, diarree en buikpijn ervaren na het eten van granen.
Tarwe
Mensen met tarwe-allergieën kunnen geen enkele hoeveelheid tarwe eten zonder plotselinge reacties te ontwikkelen, zoals ademhalingsmoeilijkheden, braken met projectielen en andere ernstige bijwerkingen. Mensen met tarwe-intoleranties zijn niet allergisch voor tarwe, maar kunnen het niet goed verteren. Er kan een ander niveau van intolerantie optreden. Sommige mensen ervaren alleen subtiele symptomen zoals eczeem of pijnlijke gewrichten, terwijl anderen last kunnen hebben van gastro-intestinale klachten.
Andere glutenrijke granen
Mensen die geen graan met gluten kunnen verteren, hebben coeliakie. Mensen met glutengevoeligheid kunnen gluten verteren, maar ervaren enkele bijwerkingen wanneer ze het eten, zoals buikpijn en diarree. Glutengevoeligheid komt vrij vaak voor en treft één op de zeven mensen. Korrels die gluten bevatten, zijn gerst, tarwe, haver en rogge.
Rauwe granen
Het menselijke spijsverteringssysteem kan rauwe granen niet verwerken. Alleen graminivore dieren, zoals vogels, kunnen rauwe granen verteren. Toch eten mensen die een rauw dieet volgen vaak granen zonder ze te koken. De sleutel om dit te doen is om de korrels te laten weken, gisten of ontkiemen. Zelfs na het weken zijn rauwe tarwe, quinoa en gerst echter nog steeds moeilijk te verteren. Dit komt omdat het kookproces enzymen, complexe suikers en zetmeel afbreekt die het lichaam niet goed kan verteren.
quinoa
Quinoa heeft een nootachtige smaak en is rijk aan eiwitten. Deze korrel is ook glutenvrij en bevat weinig calorieën. Je moet echter quinoa koken, anders zul je het moeilijk kunnen verteren. Ongekookte quinoa is taai en erg moeilijk voor je lichaam om te verwerken.
