Een biefstuk heeft niet veel vet, maar het beetje vet dat het heeft, heeft de broodnodige vocht en smaak. Biefstuk is zo mager dat het vaak wordt gelardeerd met extra vet in restaurants. Kook het met de vetkant naar boven, zodat de sappen kunnen smelten en het vlees kunnen binnendringen, vergelijkbaar met het bedruipen van een kalkoen of kip terwijl het braadt.
Lean Rump Roast
Rump roast, ook bekend als onderste ronde, komt uit de bovenste achterpoot van het stuur. Dit gebraad is van nature mager, maar enigszins taai. Het bevat niet veel marmering of veel oppervlaktevet, en vereist lang langzaam koken om het bindweefsel erin te smelten en mals te maken. Gebruik het kleine beetje vet dat het in je voordeel heeft.
Vet bovenop
In de meeste gevallen moet u een braadstuk koken met de vetkant naar boven. Terwijl het vlees kookt, smelt het vet en stroomt langs de zijkanten van het vlees om het te bedruipen en voor smaak en vocht te zorgen. Als het vet op de bodem van de pan zit, krijgt u niet hetzelfde voordeel. Voor een magerder gerecht, snijd het vet eraf voordat u het kookt of plaats het gebraden vlees met het vet op de bodem van de pan. Houd er echter rekening mee dat het gebraden droger en minder smaakvol kan zijn.
In de oven
Hoe je een braadstuk kookt, is net zo belangrijk als waar het vet in de pan wordt geplaatst. Een stoofvlees in vloeistof stoven geeft consistent vochtige, sappige, smaakvolle resultaten. Begin met het bruinen van het vlees in een beetje olie op het fornuis om het sap te sluiten en een goudbruine korst te creëren. Voeg voldoende vloeistof toe, zoals rode wijn, bier, runderbouillon of sap, om het gebraad gedeeltelijk te bedekken. Plaats het deksel op de pan en kook het vlees langzaam in een oven ingesteld op 300 graden Fahrenheit gedurende twee tot drie uur, of totdat het vlees vorkmals is en een vleesthermometer in het vlees wordt geplaatst, registreert 180 tot 190 graden Fahrenheit. Haal het gebraad uit de oven en laat het 20 minuten rusten op een tochtvrije plek voordat je het snijdt.
Vooruit denken
Stoofvlees is een vrij eenvoudige snee vlees, maar een paar extra stappen kunnen een groot verschil maken in smaak en textuur. Kies bij de keuze van een braadstuk een beetje marmer en vet. Pak het vlees uit en zout het een dag van tevoren. Wikkel het vlees opnieuw in en bewaar het in de koelkast. Zouten helpt het vlees mals te maken en geeft het smaak - een belangrijke overweging bij het gebruik van een mager stuk vlees, zoals biefstuk. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor een betere bruining. Stoof ten slotte in een zware pan met deksel of braad het in een braadslee.
