Zuurdesembrood en roggebrood worden vaak beschouwd als ideale alternatieven voor mensen met een glutenarm dieet, omdat ze allebei in de categorie glutenbrood vallen.
Glutenintolerantie komt vaker voor dan veel mensen zich realiseren en er zijn verschillen tussen glutenintolerantie, glutenallergieën en coeliakie.
Wat is glutenintolerantie?
Net als lactose-intolerantie kan glutenintolerantie worden gedefinieerd als het onvermogen van het lichaam om gluten op de juiste manier in te nemen zonder nadelige bijwerkingen en symptomen. Deze omvatten buikpijn, opgeblazen gevoel, diarree, hoofdpijn, vermoeidheid, huiduitslag en gewrichtspijn.
Er zijn drie soorten gevoeligheden voor gluten:
- Auto-immuun coeliakie
- Allergie voor tarwe
- Niet-coeliakie gluten gevoeligheid
Coeliakie is een auto-immuunziekte en niet strikt een glutenintolerantie, omdat het geen allergie is. Het is een aandoening waarbij het immuunsysteem de dunne darm aanvalt wanneer gluten het lichaam binnendringen. Dit leidt tot beschadiging van de darmwand en kan het vermogen van de maag om voedingsstoffen voldoende te absorberen verstoren.
Een allergie voor tarwe treedt op wanneer het lichaam negatief reageert op de eiwitten die van nature in tarwe voorkomen. Bijwerkingen en symptomen treden meestal minuten nadat u tarwe eet op, dus het werkt veel sneller dan coeliakie of glutengevoeligheid - het kan een paar uur duren om symptomen te vertonen.
Niet-coeliakie glutengevoeligheid is een aandoening met allemaal dezelfde symptomen als coeliakie, maar veroorzaakt in het algemeen niet dezelfde schade aan de darmwand of produceert de antilichamen die verband houden met coeliakie.
Coeliakie: diepgaand
Gecategoriseerd als een levenslange auto-immuunziekte veroorzaakt door een ernstige, negatieve reactie op de consumptie van gluten, is coeliakie anders dan glutengevoeligheid of allergie en is mogelijk ernstiger.
Coeliakie komt veel vaker voor dan veel mensen zich realiseren, met een op de 100 Amerikanen die aan de ziekte lijden. Naar schatting 80 procent daarvan heeft geen officiële diagnose en lijdt daarom onnodig. Als een direct familielid (moeder, vader, zus, broer) coeliakie heeft, neemt de kans bovendien toe tot één op de tien.
De coeliakie-stichting somt de symptomen op van de aandoening die bij volwassenen wordt gezien:
- Onverklaarbare bloedarmoede door ijzertekort
- Vermoeidheid
- Bot- of gewrichtspijn
- Artritis
- Osteoporose of osteopenie (botverlies)
- Lever- en galwegenaandoeningen (bijvoorbeeld transaminitis, leververvetting, primaire scleroserende cholangitis)
- Depressie of angst
- Perifere neuropathie (tintelingen, gevoelloosheid of pijn in de handen en voeten)
- Epileptische aanvallen of migraine
- Gemiste menstruatie
- Onvruchtbaarheid of terugkerende miskraam
- Aften in de mond
- Dermatitis herpetiformis (jeukende huiduitslag)
Hoewel diarree en braken prominenter worden gezien als symptomen bij kinderen of jongere volwassenen, kunnen ze ook bij volwassenen voorkomen.
Waarschuwing
Risico's van coeliakie
Het is belangrijk om te begrijpen dat coeliakie niet alleen een kwestie is van slechte spijsvertering of intolerantie voor voedsel. Het is een auto-immuunziekte die op zichzelf al een uitdaging vormt, maar als deze niet wordt behandeld, kan dit ernstige medische aandoeningen veroorzaken.
Sommige hiervan verdubbelen als symptomen, want als gluten een tijdje zijn geconsumeerd wanneer een persoon onbewust coeliakie heeft, is de schade mogelijk al begonnen. Deze complicaties omvatten:
- Osteoporose (verhoogde kwetsbaarheid van botten en kans op schade)
- Neurologische aandoeningen (zoals angst of depressie)
- Neuropathie (zenuwaandoening)
En hoewel zeldzaam, kan het zelfs leiden tot:
- Kanker van de dunne darm
- Darm lymfoom
Bovendien kan een onbehandeld geval van coeliakie zich manifesteren in een aandoening die bekend staat als gluten ataxie, een ernstiger auto-immuunziekte die een negatieve invloed heeft op het vermogen van het lichaam om spieren te beheersen, wat resulteert in frequente spasmen.
De meest succesvolle en prominente vorm van behandeling is de goedkeuring van een levenslang glutenvrij dieet. Hoewel het in het begin misschien ontmoedigend klinkt, is een dergelijk dieet volledig haalbaar met de juiste overwegingen.
Het glutenvrije dieet
Gluten is te vinden in verschillende voedingsmiddelen, meestal tarwe, rogge en gerst. Dit betekent echter niet dat een glutenvrij dieet onmogelijk is. Er zijn veel alternatieven beschikbaar en veel voedingsmiddelen die van nature geen gluten bevatten.
Volgens de National Health Service van het Verenigd Koninkrijk bevatten de volgende voedingsmiddelen gluten en moeten ze worden vermeden na een diagnose van coeliakie of glutengevoeligheid:
- Brood
- Pasta
- cornflakes
- Biscuits
- krakers
- cakes
- gebakjes
- Pies
- jus
- Vele sauzen
Er zijn glutenvrije alternatieven (of opties met minder gluten, zoals glutenarm brood) beschikbaar voor veel voedingsmiddelen in een steeds toenemende hoeveelheid, omdat coeliakie en glutengevoeligheid steeds meer algemeen begrepen worden.
Tip
Eten is niet de enige plaats waar gluten te vinden zijn. Het kan een onderdeel zijn van bepaalde lippenstiften, stempels en sommige medicijnen. Neem contact op met uw arts als u zich zorgen maakt over medicamenteuze besmetting.
Kruisbesmetting kan ook voorkomen in fabrieken waar glutenvrij voedsel wordt verwerkt naast voedsel met gluten of in restaurants waar glutenvrij voedsel wordt bereid naast voedsel met gluten. Zorg ervoor dat je contact opneemt met het personeel voordat je iets bestelt dat gelabeld is als glutenvrij.
Wat kunnen mensen met coeliakie eten?
Naast glutenvrije of glutenvrije alternatieven zijn natuurlijk glutenvrije voedingsmiddelen:
- Zuivelproducten (melk, kaas, eieren en boter)
- Fruit en groenten
- Vlees- en visproducten (niet gepaneerd of gehavend)
- aardappelen
- Rijst
- Rijst noedels
- Glutenvrije meel (rijst, maïs, soja en aardappel)
Waarschuwing
Hoewel haver glutenvrij is, mogen veel mensen met coeliakie of glutengevoeligheid ze niet eten vanwege mogelijke kruisbesmetting met tarwe.
Veel drankjes zijn ook veilig om te consumeren, zoals:
- Fruitsap
- Water met een smaakje
- cordials
- Frisdrank
- Cider
- Wijn
- Sherry
- spiritualiën
- Haven
- likeuren
De enige dranken die echt moeten worden uitgesloten, zijn die met ingrediënten die gluten bevatten, zoals bier, pils, stout en bier.
Brood met weinig gluten
Er zijn veel soorten glutenbrood of glutenvrij brood. Zuurdesembrood en roggebrood zijn slechts twee voorbeelden die vaak worden aanbevolen, maar ze zijn mogelijk niet zo geschikt als u misschien denkt.
Zuurdesembrood, een glutenarm brood, wordt vaak geprezen als een positieve optie voor mensen die lijden aan glutenintolerantie of coeliakie, omdat het een verminderde hoeveelheid gluten bevat dankzij het langzame gistingsproces van de zuurdesem.
Hoewel dit zuurdesem een potentiële optie maakt voor mensen met glutengevoeligheid, kunnen mensen met coeliakie vaak een reactie hebben om zelfs hoeveelheden te traceren. Dus ze kunnen negatieve bijwerkingen hebben van zuurdesembrood, ondanks dat het een glutenbrood is.
Eigenlijk is roggebrood niet glutenvrij omdat het een gluten-eiwit bevat dat bekend staat als recalin. Het telt als een brood met weinig gluten, maar is niet strikt glutenvrij.
