Tapiocameel of tapiocazetmeel is afkomstig van de cassaveplant. Dit glutenvrije zetmeel kan helpen de smaak en textuur van glutenvrije gebakken producten te verbeteren. Gluten is verantwoordelijk voor het opbouwen van de structuur van brood en andere gebakken goederen, waardoor deze voedingsmiddelen een karakteristieke taaie textuur krijgen. Tapiocameel kan helpen om body aan uw glutenvrije recepten toe te voegen, waardoor ze aanvoelen als meer traditionele recepten.
Glutenvrije bloem voor alle doeleinden
Voor de meeste van uw bakbehoeften kunt u een glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden maken die tapiocameel bevat. Combineer 1 deel tapiocameel, 2 delen aardappelzetmeel en 6 delen bruine rijstmeel. Wanneer u deze bloem in traditionele recepten gebruikt, vervang dan een gelijke hoeveelheid glutenvrij mengsel voor de hoeveelheid bloem voor alle doeleinden.
Glutenvrij broodmeel
Glutenvrije cakemeel
Combineer voor een meer delicate cakemeel ongeveer gelijke hoeveelheden witte rijstmeel, aardappelzetmeel en tapiocameel. Voeg een beetje meer rijstmeel en aardappelzetmeel toe. Gebruik deze blend om gelijke hoeveelheden cakemeel te vervangen die in traditionele recepten worden gevraagd.
overwegingen
Omdat glutenvrij bakken veel kunst is, geen wetenschap, kun je experimenteren met de verhoudingen in deze melanges totdat je de ideale textuur hebt bereikt. Tapiocameel voegt een beetje veerkracht toe aan uw gebakken producten. Als de textuur van uw gebakken producten te veerkrachtig is, vermindert u de hoeveelheid tapiocameel iets. Als u een traditioneel recept omzet in een glutenvrij recept dat tapiocameel bevat, moet u de hoeveelheid vloeistof iets verminderen omdat tarwebloem meer absorberend is dan glutenvrije meel.
