De Delmonico Steak ontstond in het midden van de 19e eeuw als een specifieke stuk vlees geserveerd in Delmonico's Restaurant in New York City. Sindsdien verwijst "Delmonico Steak" naar verschillende soorten vlees, waaronder de New Yorkse strip steak, rib-eye steak en club steak. Voedselschrijver Joe O'Connell merkt echter op dat bekende chef-koks zoals Emeril Lagasse en Julia Child een Delmonico-biefstuk als een knipoog beschouwen. De rib-eye is een mals en vrij duur stuk vlees dat kan worden gekookt door het een lichte laag olie te geven en vervolgens te grillen, braden of pannen op middelhoog vuur.
Stap 1
Bereid de uien en knoflook door de gele uien dun te snijden en de witkokende ui en knoflook te hakken. Bewaar deze totdat u klaar bent om ze te gebruiken.
Stap 2
Verwarm de grill of grillpan op hoog vuur voor. Nadat het is opgewarmd, veeg je het af met olijfolie, leg je de rib-eye steaks op de grill en kook je zes tot acht minuten aan elke kant. Strooi zout en peper over de steaks, leg ze op een schaal, dek af met folie en laat ze zitten terwijl je de uien en saus kookt.
Stap 3
Verhit de koekenpan op middelhoog en voeg dan 1 eetl. olijfolie en de gesneden gele uien. Bak 10 tot 12 minuten of tot de uien zacht zijn. Voeg balsamico-azijn toe en roer voorzichtig tot de azijn wegkookt en de uien een donkerbruine kleur hebben.
Stap 4
Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg 1 ½ theelepel toe. olijfolie, knoflook en de witkokende ui. Fruit ongeveer vijf minuten of tot de ui zacht is. Giet de sherry in de pan en roer de tomaten- en Worcestershire-sauzen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. De saus is klaar om te serveren zodra alle ingrediënten zijn gemengd en het warm is.
Stap 5
Leg de uien op de steaks en besprenkel ongeveer de helft van de saus erover. Serveer de resterende saus aan de kant aan tafel.
Dingen die je nodig hebt
-
2 grote gele uien
1 kleine witte kokende ui
2 teentjes knoflook
Grillpan of grillpan
Olijfolie
4 rib-eye steaks, 1 inch dik
Zout
Peper
Serveerschaal
Folie
Koekepan
¼ kopje balsamico azijn
Pan
¼ kopje droogkokende sherry
1 kopje tomatensaus in blik
1 eetl. Worcestershire saus
Tip
Gebruik je favoriete bereide steakkruiden in plaats van zout en peper op de steaks.
