Het behoud van de voedingsstoffen in uw voedsel is een belangrijk onderdeel van het handhaven van een gezond dieet. Hoe je voedsel bereidt en kookt, beïnvloedt hun voedingswaarde. Vooral in water oplosbare vitamines zijn onstabiel in hitte. Koken vernietigt bijvoorbeeld enkele van de in water oplosbare vitamines in groenten en fruit. Neem stappen om de hoeveelheid vitamines die verloren gaan tijdens het koken te minimaliseren.
Ascorbinezuur
Ascorbinezuur of vitamine C is een uiterst instabiele, in water oplosbare vitamine. Het vitamine C-gehalte van voedingsmiddelen kan worden verlaagd door blootstelling aan extreme kou, hitte, licht, langdurige opslag en water. Vitamine C komt voor in citrusvruchten, bessen en in groenten zoals broccoli en spinazie. Alle vormen van koken verlagen vitamine C-waarden in voedingsmiddelen. Kokend voedsel vernietigt echter het hoogste percentage. In een studie gepubliceerd in het augustusnummer van het "Journal of Zhejiang University Science", onderzochten onderzoekers vijf methoden voor het koken van broccoli. De methoden waren roerbakken, opwarmen in de magnetron, stomen, koken en een combinatie van roerbakken en koken. De studie concludeerde dat na vijf minuten koken van broccoliroosjes, met behulp van elke methode, koken het hoogste percentage vitamine C vernietigde.
B complex
De B-complexvitaminen, die in water oplosbaar zijn, omvatten vitamines B1, B2, B3, B5, B12, biotine en foliumzuur. B-complexe vitamines zijn over het algemeen onstabiel en kunnen verloren gaan tijdens verwerking, opslag, blootstelling aan licht. Warmte kan er ook voor zorgen dat voedingsmiddelen vitamine B-complex verliezen. In een studie gepubliceerd in het novembernummer van "The Journal of the Pakistan Medical Association", gingen onderzoekers op zoek naar de effecten van koken op in water oplosbare vitamines in melk. De studie toonde aan dat na het koken van de melk gedurende 15 minuten, tussen 24 procent en 36 procent van de vitamines B1, B2, B3, B6 en foliumzuur werden vernietigd.
Vitaminen behouden
Neem maatregelen om een groter percentage in water oplosbare vitamines in voedsel te behouden voor, tijdens en na het kookproces. Laat groenten niet in water weken voordat u ze kookt en bewaar ze in een afgedekte bak totdat u klaar bent om ze te koken. Kook de groenten indien mogelijk heel. Gebruik de kleinst mogelijke hoeveelheid water om het voedsel te koken en kook ze niet langer dan nodig is. Serveer het voedsel onmiddellijk nadat u het uit het water hebt gehaald. Sommige vitamines zijn aanwezig in het water dat je hebt gebruikt om te koken, dus gebruik het water indien mogelijk in jus of soepen.
Waarschuwing
De aanbevolen minimale dagelijkse behoefte aan vitamine C is 90 milligram voor volwassenen, en een extra 35 milligram als u een roker bent. Het consumeren van voldoende vitamine C is belangrijk voor een gezond immuunsysteem. Als u niet regelmatig fruit met vitamine C consumeert en u kookt uw groenten, raadpleeg dan uw arts om te bepalen of vitamine C-suppletie geschikt is. Probeer ook andere methoden om uw groenten te koken, zoals stomen of roerbak ze snel in plantaardige olie.
