Het maken van het gebraad van gisteravond in de lunch- en dinerresten van vandaag bespaart niet alleen tijd, maar elimineert ook verspilling. Dat gezegd hebbende, weten hoe je een stoer braadstuk dat al gaar is mals moet maken, vergt geduld en een paar gekke vaardigheden in de keuken.
Tip
Een goede vloeibare basis is de beste plaats om te beginnen met het fixeren van een uitgedroogd vlees.
Mals een gekookt braadstuk
Er zijn een paar manieren om een stoer braadstuk dat al gaar is mals te maken. Claudia Sidoti, de chef-kok en hoofd van receptontwikkeling bij HelloFresh, vertelt LIVESTRONG.com dat de beste manier om vlees mals te maken, is om het opnieuw te koken. Ze beveelt ook aan om te plakken met een vloeistof zoals halve wijn en halve bouillon in plaats van een saus, omdat de saus meer kans heeft om te branden. Dit kan ook helpen wanneer het bevochtigen van een droge ham op zijn plaats is.
Chef-kok Michael Ollier, senior chef-kok voor het merk Certified Angus Beef, vertelt LIVESTRONG.com dat als je een zware of droge branding hebt, er een paar dingen zijn die je kunt doen om je maaltijd te redden. "Als het een braadstuk is dat u in de oven braadde zoals een braadstuk, een braadstuk, een ossenhaasbraadstuk of een biefstuk van de bovenkant, snijd het dan zo dun als je kunt tegen de korrel, " zegt hij. Laat het gesneden vlees vervolgens zachtjes 20 tot 30 minuten in een pan met runderbouillon sudderen en je kunt ervan genieten als sandwich.
Een boorkop of een ronde braadstuk, zoals onze Healthy Crock Pot Roast, die in vloeistof wordt gekookt, kan moeilijk zijn als deze niet lang genoeg kookt. Deze sneden worden afgebroken met lange kooktijden bij lage temperaturen.
In dit geval beveelt Ollier aan om het braadstuk in kleinere blokjes te snijden en de blokjes in bouillon in een Nederlandse oven te koken met het deksel gesloten op 275 graden Fahrenheit totdat het gemakkelijk snippert. Het resultaat zal meer lijken op een stoofpot of geraspte rundvlees dan op een snijdbaar vlees.
Een uitgedroogd braadstuk repareren
Als het gaat om smakelijke etensresten, is het eten van uitgedroogd vlees geen favoriet bij de fans. Het goede nieuws? Met een paar extra stappen kun je een dag oud, droog gebraad nemen en het weer vochtig en sappig maken.
Een van de gemakkelijkste manieren, zegt Sidoti, is om een slowcooker of pot met een deksel te gebruiken.
- Plaats het vlees in de slowcooker of pot.
- Voeg 2 tot 3 kopjes vloeistof (naar keuze) toe met voldoende om ongeveer halverwege maar niet volledig te bedekken. Zorg ervoor dat u een vloeistof selecteert die de smaken naar voren brengt die u al hebt gebruikt. Bijvoorbeeld runderbouillon en rode wijn in plaats van een saus. Soms heeft saus bloem of maïzena en die kunnen verbranden bij lang langzaam koken.
- Laat het vlees sudderen tot je met een vork op malsheid test. Plan zes tot acht uur in een slowcooker of twee uur in een oven op 350 F.
- Laat de vloeistof niet koken. Voeg indien nodig meer vloeistof toe.
: Aanwijzingen voor het bereiden van een tri-tip gebraden vlees in de oven
Opwarmen en voedselveiligheid
Wanneer u niet gaar varkensvlees of ander vlees kookt, is het essentieel dat u de veilige interne kooktemperaturen kent voordat u het vlees eet. De Academie voor voeding en diëtetiek zegt dat steaks, braadstukken en karbonades een interne temperatuur van 145 F moeten bereiken en minstens drie minuten moeten rusten voordat ze worden gesneden of geconsumeerd.
Om te testen op gaarheid en veiligheid, beveelt de USDA Food Safety and Inspection Service aan om een wijzerplaat of digitale vleesthermometer in het dikste deel van het voedsel te plaatsen, en zorg ervoor dat het geen bot, vet of kraakbeen raakt.
Enkele van de ernstiger symptomen om op te letten zijn frequente afleveringen van braken, waterige of bloederige diarree gedurende meer dan drie dagen, buikpijn of krampen en koorts. Als deze symptomen aanwezig zijn, bel dan uw arts.
