Een pittig gerecht in de traditionele Koreaanse keuken, kimchi is niet langer alleen een specerij of bijgerecht bij een Koreaanse maaltijd. Deze pittige gefermenteerde napakool wordt nu vaak gebruikt in salades, sandwiches, roerbakgerechten en soepen. Rijk aan vitamine A en C, de sterke smaak van Kimchi is onderscheidend en exotisch en is nu overal verkrijgbaar in Aziatische supermarkten, natuurvoedingswinkels en sommige high-end supermarkten.
Kimchi voedingsinformatie
Hier is goed nieuws voor diegenen die hun calorieën in de gaten houden: kimchi is een caloriearm, vetarm voedsel. Kimchi wordt echter zelden alleen gegeten, dus om het calorie- en vetgehalte laag te houden, kies je vetarme gerechten zoals roerbakgerechten of soepen om je kimchi in te gebruiken.
Een portie van 100 gram kimchi bevat:
- 17 calorieën
- 0 gram vet
- 7 gram koolhydraten
- 0 gram eiwit
Als plantaardig voedsel bevat kimchi geen eiwitten per portie en de hoeveelheid koolhydraten in kimchi is relatief lage hoeveelheden (hetzelfde geldt voor suikers), maar het heeft wel drie gram voedingsvezels per 100 gram.
Colorado State University meldt dat de aanbevolen inname van voedingsvezels voor volwassenen 14 gram per 1.000 calorieën is. Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag, levert 100 gram kimchi iets meer dan 7 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde van voedingsvezels.
Bevat darmvriendelijke bacteriën
Het is geen geheim dat yoghurt goed is voor je darmen, maar je weet misschien niet dat Kimchi ook een bron van probiotica is, vriendelijke bacteriën die een aantal gezondheidsvoordelen bieden.
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics kan het opnemen van meer voedingsmiddelen zoals kimchi in uw dieet helpen het microbe-evenwicht in uw darm te herstellen, de darmfunctie te verbeteren en uw immuunsysteem een boost te geven.
Probiotica kunnen ook worden gebruikt om symptomen veroorzaakt door het prikkelbare darm syndroom, of IBS, dat is een chronische spijsverteringsaandoening die buikpijn, gas, constipatie of diarree veroorzaakt, te helpen beheersen.
Vitamine A voor de gezondheid van het hart
Een portie van 100 gram kimchi heeft 18 procent van de dagelijkse waarde van vitamine A, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag. Als een natuurlijke antioxidant, kan vitamine A het risico op het ontwikkelen van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en kanker verminderen, die kan worden veroorzaakt door vrije radicalen - geproduceerd als uw lichaam voedsel verteert.
Vitamine A is ook nodig voor een gezonde ontwikkeling van het lichaam, ook in embryo's en foetussen, en het is van vitaal belang voor het behoud van een gezond gezichtsvermogen. De dagelijkse aanbevolen inname van vitamine A ligt tussen 700 en 900 voor mannen en vrouwen ouder dan 14 jaar en tussen 1.200 en 1.300 microgram voor vrouwen die borstvoeding geven.
Vitamine C voor de gezondheid van het immuunsysteem
Een portie van 100 gram kimchi heeft 18 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C. Net als vitamine A is vitamine C ook een natuurlijke antioxidant die de lichaamscellen beschermt tegen schade door vrije radicalen.
Vitamine C helpt bij de productie van tal van eiwitten, met name collageen, dat uw huid elastisch houdt en uw lichaam helpt uw ligamenten, pezen en bloedvaten te produceren en te onderhouden.
Het is ook essentieel voor het repareren van wonden. De voldoende inname van vitamine C voor volwassenen is tussen de 75 en 90 milligram per dag (80 tot 120 als u zwanger bent of borstvoeding geeft). Als u rookt of wordt blootgesteld aan passief roken, adviseert MedlinePlus dat u uw dagelijkse inname met 35 milligram verhoogt.
Nadeel: hoog natriumgehalte
Aan de andere kant, vanwege de manier waarop Kimchi wordt gemaakt, is het rijk aan natrium en levert 670 milligram natrium per portie van 100 gram. Een dieet met veel natrium verhoogt uw kansen op het ontwikkelen van hoge bloeddruk. Volgens de Colorado State University consumeren de meeste Amerikaanse volwassenen overtollige hoeveelheden natrium in hun dieet.
De aanbevolen dagelijkse bovengrens is 2.300 milligram natrium, volgens de richtlijnen van de Centers for Disease Control and Prevention. Voor Afro-Amerikanen, volwassenen ouder dan 51 jaar en mensen met een voorgeschiedenis van hartaandoeningen, daalt de dagelijkse bovengrens tot 1500 milligram. Een enkele portie kimchi levert tussen de 29 en 45 procent van de aanbevolen dagelijkse natriumlimiet.
