Er zijn verschillende redenen waarom mensen een glutenvrij dieet kunnen overwegen of overwegen om tarweproducten uit hun gebruikelijke maaltijdplan te verwijderen. Twee basisvoedingsmiddelen waarin gluten en tarwe voorkomen, zijn brood en ontbijtgranen, maar dit betekent niet dat ze volledig uit uw dieet moeten worden verwijderd.
Coeliakie en tarweallergie
De aanbevolen behandeling voor coeliakie, een tarweallergie of niet-coeliakie glutengevoeligheid is de goedkeuring van een glutenvrij dieet. Dit dieet kan de verwijdering van tarweproducten vereisen, omdat gluten een eiwit is dat wordt gevonden in tarwe.
Coeliakie is een auto-immuunziekte die ervoor zorgt dat het immuunsysteem van het lichaam zichzelf aanvalt als het gluten detecteert, een eiwit dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Het wordt voornamelijk gevonden in tarwe, gerst en rogge - en daarom in brood en granen gemaakt met die granen. Deze aandoening is een levenslange aandoening die een op de 100 Amerikanen treft, van wie 80 procent geen officiële diagnose heeft.
Volgens de Mayo Clinic wordt tarweallergie gekenmerkt als een allergische reactie op tarwe die kan optreden na de consumptie van tarweproducten, maar het kan ook voorkomen in zeldzame gevallen door het inademen van tarwebloem. Tarwe komt in meer producten voor dan je zou verwachten, maar dit maakt het niet onmogelijk om te vermijden.
Coeliakie en tarweallergie worden vaak met elkaar verward, maar het zijn verschillende aandoeningen - de ene is een auto-immuunziekte en de andere is een allergie. De behandeling lijkt echter sterk op elkaar: een levenslang glutenvrij en tarwevrij dieet wordt aanbevolen. Dit is eigenlijk veel beter haalbaar dan het op het eerste gezicht lijkt, vooral met de toenemende beschikbaarheid van speciaal gemaakt glutenvrij voedsel.
Waarschuwing
Een glutenvrij dieet is geheel tarwe-vrij, maar tarwe-vrij voedsel kan nog steeds gluten bevatten. Daarom, als u een tarweallergie hebt, is het veilig voor u om glutenvrije producten te consumeren, maar als u coeliakie of een vergelijkbare glutenintolerantie heeft, zijn producten met het label "tarwe-vrij" mogelijk niet geschikt. Raadpleeg altijd het ingrediëntenetiket voor zekerheid.
Granen Zonder Gluten of Tarwe
Veel granen zijn gemaakt met tarwe en gluten. Maar mede vanwege de veel voorkomende coeliakie en tarwe-intolerantie zijn veel merken begonnen met de productie van glutenvrije granen.
Deze kunnen variëren van fruitmuesli tot met chocolade bedekte granen. Met de beschikbare variëteit hoeft een beperkter dieet niet te betekenen dat het saai is.
Naast specifiek gemaakte glutenvrije of tarwevrije granen zijn er bepaalde granen gemaakt van glutenvrije granen die van toepassing zijn op een gluten- of tarwevrij dieet. Deze korrels omvatten:
- Maïs
- Rijst
- Gierst
- Sorghum
Granen gemaakt van deze granen moeten geschikt zijn vanwege hun glutenvrije inhoud, maar omdat ze mogelijk zijn verwerkt in een faciliteit waar ook tarwe wordt verwerkt, moet u altijd de ingrediëntenlijst controleren voordat u ze koopt.
Tip
Tarwebrood
Tarwe-vrij brood is een beetje ingewikkelder in zijn creatie en productie dan tarwe-vrij graan. Dit komt omdat, zoals opgemerkt in een artikel gepubliceerd in het tijdschrift Food Science and Technology , december 2017, het eiwit in tarwe - gluten - de lijm is die het brood bij elkaar houdt en zijn uiterlijk en vorm behoudt. Dus tarwevrij brood kan niet in massa worden geproduceerd zoals andere broden.
Er zijn echter veel ontwikkelingen geweest in de productie van tarwevrij brood om het proces te stroomlijnen en deze producten beter beschikbaar te maken, dankzij de toenemende vraag naar glutenvrije producten.
Dit betekent dat er veel tarwe- en glutenvrije broden beschikbaar zijn. Genius Bread produceert bijvoorbeeld een verscheidenheid aan broden (bruin, wit en kaneel-rozijnen, om er maar een paar te noemen) die volledig tarwe- en glutenvrij zijn en het bedrijf beweert dat ze smaken net als het originele product.
Er is ook de optie om zelf tarwevrij brood te bakken met behulp van veel van de tarwevrije meel die beschikbaar is. Volgens de experts van de Colorado State University Extension omvatten tarwevrije meel die je kunt gebruiken bij het bakken van je eigen glutenvrije broden:
- Amarant
- pijlwortel
- bruine rijst
- Boekweit (ondanks zijn naam is boekweit eigenlijk van rabarber)
- Kokosnoot
- Chia
- Maïs
- Noot
- Aardappel
En er zijn er nog veel meer. Er is geen tekort aan opties als u ervoor kiest om uw eigen gluten- of tarwevrije brood te bakken, maar als dit niet iets is waar u tijd voor hebt of aan denkt te kunnen, dan staan de ingrediënten op de productetiketten van in de winkel gekocht brood die aangeven dat ze tarwe bevatten, zijn onder meer:
- bulgur
- Granen extract
- einkorn
- emmer
- zetmeel
- Gluten
- seitan
- tabouleh
- Griesmeel
- Triticum
De veiligste optie is om te kopen bij een fabrikant die specifiek tarwevrije of glutenvrije producten maakt, omdat dit twijfel wegneemt. De Celiac Disease Foundation biedt een nuttige bron in de vorm van een volledige lijst van gluten- en tarwevrije bedrijven die u kunt onderzoeken en waar nodig kunt aanschaffen.
Tip
Opmerking: De ingrediënten en verwerkingsprocedures van bedrijven die glutenvrije of tarwevrije producten leveren, worden vaak bijgewerkt, dus het is belangrijk om altijd ingrediënten en fabrikantgegevens te controleren bij het winkelen voor voedsel voor een tarwevrij of glutenvrij dieet.
Glutenvrije granen en andere voedingsmiddelen
Havermout: de meerderheid van de mensen die lijden aan coeliakie kunnen zonder problemen haver consumeren. Haver bevat het eiwit avenin, dat vergelijkbaar is met gluten, maar meestal geen reactie veroorzaakt.
Het echte probleem met havermout en gluten of tarwe-intolerantie komt voort uit de mogelijkheid van kruisbesmetting met tarwe, gerst of rogge. Als er problemen optreden na het eten van haver, kan dit te wijten zijn aan de fabriek waar ze zijn bereid, in tegenstelling tot de haver zelf.
Glutenvrije granen, zaden en groenten zijn onder meer:
- agar-agar
- Amandel
- Amarant
- Boekweit
- carageenan
- Cassave (maniok)
- kastanje
- Maïs
- Vlas / lijnzaad
- Grambloem (besan)
- Hennep
- hops
- Maïs
- Millet / bajra
- Mosterd
- polenta
- Aardappel
- Peulvruchten (erwten, bonen, linzen)
- quinoa
- Rijst
- Salie
- Sesam
- Sorghum
- Soja
- Tapioca
- Teff
- Urd / urid / urad bloem
Andere producten die worden beschreven als granen of zaden zijn mogelijk niet geschikt voor mensen die geen tarwe of gluten kunnen consumeren. Controleer voor de zekerheid altijd het etiket.
Rogge is niet glutenvrij, tenzij specifiek vermeld op de verpakking. Het bevat secaline, een gluten-eiwit. Rogge is echter tarwevrij; daarom kunnen mensen met een tarweallergie roggebrood eten. Maar het moet niet worden gegeten door mensen die lijden aan coeliakie. Het is belangrijk om de verschillen te begrijpen voordat u voedingskeuzes maakt.
Waarschuwing
Als u zich zorgen maakt over de verschillen tussen tarweallergie en coeliakie en die op u van toepassing kunnen zijn, neemt u contact op met uw arts voor advies.
