Tofu is een voedzame eiwitbron gemaakt van gecoaguleerde sojamelk. Het is populair in de Oost-Aziatische keuken en is een veelgebruikt plantaardig eiwit. Hoewel tofu een bederfelijk voedsel is dat pathogenen of ziekteverwekkende micro-organismen kan herbergen, is het geen veel voorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Om veilig van je tofu te kunnen genieten, zijn echter bepaalde voorzorgsmaatregelen nodig om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Hoe voedsel wordt besmet
Volgens de CDC kan voedsel een bron van ziekte zijn wanneer ziekteverwekkers uit de fecale materie van dieren of mensen het voedsel besmetten, of wanneer voedsel lang genoeg wordt blootgesteld aan het ideale temperatuurbereik om ziekteverwekkende micro-organismen te laten bloeien. Sommige van deze potentiële ziekteverwekkers zijn onschadelijk als het voedsel goed wordt gekookt en bij de juiste temperaturen wordt bewaard. Kruisbesmetting is een ander middel van overdracht, waarbij messen of snijplanken die worden gebruikt met rauw vlees of kip op hun beurt andere voedingsmiddelen kunnen aantasten. Voedselverwerkers die zijn geïnfecteerd met Staphylococcus aureus, of staph, kunnen deze bacterie overbrengen door voedsel bloot te stellen aan geïnfecteerde delen of door te hoesten in voedsel. Hoewel veel ziekteverwekkers door hitte kunnen worden vernietigd, kunnen micro-organismen toxines vormen in voedsel dat wordt blootgesteld aan onveilige temperaturen, en deze kunnen niet worden vernietigd door te koken.
Over voedselvergiftiging
De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schat dat elk jaar ongeveer 1 op de 6 mensen in de VS ziek wordt van door voedsel overgedragen ziekten. De meest voorkomende ziekteverwekkers die leiden tot door voedsel overgedragen ziekten zijn ziekteverwekkende bacteriën en virussen, hoewel parasieten, schimmels, natuurlijke voedselgifstoffen en zelfs zware metalen ook de schuld kunnen zijn. Omdat sojamelk grondig wordt verwarmd voorafgaand aan het maken van tofu, is het onwaarschijnlijk dat de meeste bacteriën en virussen in de soja worden gedood.
Hoe Tofu wordt geïnfecteerd
Hoewel ongewoon, zijn er een paar manieren waarop tofu door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken. Een daarvan is besmetting van de tofu zelf - bijvoorbeeld door onreine apparatuur in de voedselverwerkingsfaciliteit. Tofu kan ook worden besmet door de voedselbereider - ongewassen handen, niezen of hoesten op voedsel, of contact met ziekteverwekkers uit een ander voedsel - zoals rauwe kip. Tofu kan ook worden blootgesteld aan ziekteverwekkers als het wordt opgeslagen in besmet water. Er zijn meer zorgen over de veiligheid als de aankoop van tofu die in bulk wordt verkocht - opgeslagen in een grote bak met water - zoals ongewassen handen of onrein water bijvoorbeeld de hele partij tofu kan infecteren.
Tofu veilig houden
Bewaar tofu volgens de aanwijzingen op de verpakking om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren. Sommige vormen van tofu kunnen op kamertemperatuur worden bewaard totdat ze worden geopend en moeten vervolgens worden gekoeld. Veel vormen van tofu zijn individueel verpakt in water en gekoeld. Als u tofu in bulk koopt, kiest u alleen betrouwbare bronnen en stelt u vragen over hoe vaak een nieuwe batch wordt gemaakt en hoe vaak het water wordt ververst. Gebruik schoon keukengerei en containers om kruisbesmetting te voorkomen. Bewaar eventuele restjes ook snel in de koelkast, omdat bacteriën het beste groeien wanneer ze worden blootgesteld aan de gevarenzone van 40 tot 140 graden Fahrenheit.
waarschuwingen
Symptomen van voedselvergiftiging kunnen verschillen op basis van de infectiebron, maar kunnen gas, een opgeblazen gevoel, krampen, misselijkheid, braken, koorts, hoofdpijn of diarree omvatten. Praat met uw arts als u denkt dat u voedselvergiftiging heeft. Ga onmiddellijk naar uw arts als u langer dan een paar dagen bloederige diarree, koorts of diarree heeft of als u erg uitgedroogd bent. Dringende medische aandacht is met name belangrijk voor iedereen die risico loopt op ernstige infecties en verwante complicaties, zoals zwangere vrouwen, zuigelingen, volwassenen ouder dan 65 jaar en iedereen met een verzwakt immuunsysteem.
Beoordeeld door: Kay Peck, MPH, RD
