Eiwit vormt, wanneer geklopt, een licht en luchtig schuim dat dient als een topping voor taarten, de basis voor lichte koekjes en het elegante platform voor een pavlova gevuld met fruit en room. Suiker is een essentieel ingrediënt in meringue en heeft verschillende functies om eiwitten in een dessert te veranderen.
Stabilizer
Suiker dient als een stabilisator om te voorkomen dat de meringue instort, volgens het Exploratorium, een museum voor wetenschap, kunst en menselijke perceptie. Suiker bindt zich met watermoleculen en houdt ze in de meringue. Anders zouden deze watermoleculen ontsnappen in de vorm van waterdamp. Door de verdamping van het water te vertragen, houdt suiker de meringue bij elkaar totdat het stijf genoeg is om zijn vorm te behouden.
Zoetstof
Suiker voegt zoetheid toe, zodat de meringue de smaak van uw citroentaart of meringue-koekjes aanvult. Zonder suiker zou meringue flauw smaken.
timing
Texgture
In gebakken meringue-recepten, zoals meringue-koekjes of Pavlova, geeft de suiker in de meringue het dessert een knapperige crunch. Cooking Light Magazine merkt ook op dat suiker bijdraagt aan de smelt-in-je-mondkwaliteit van gebakken meringues.
