Als bindmiddelen zijn eieren een standaard ingrediënt in de meeste bakrecepten. Ze bieden ook vocht en volume aan gebakken goederen zoals cakes, koekjes en muffins. Als je een veganist bent, een ei-allergie hebt, de smaak niet lekker vindt of gewoon geen eieren meer hebt, gebruik dan een vervangende eicel.
Lijnzaad naar de redding
Vervang eieren door lijnzaad in bakrecepten. Combineer 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water ter vervanging van een heel ei. Bereid het lijnzaadmengsel door gemalen lijnzaad met water in een kom te kloppen tot het een gelatineus, plakkerig mengsel wordt. Als je geen voorgemalen zaden hebt, maal dan hele zaden in een keukenmachine of blender.
Fruitpuree Vul de rekening
Fruitpuree, met name bananen en appelmoes, zijn geschikte alternatieven voor eieren in recepten. De gepureerde vruchten voegen vocht, vitamines, mineralen en vezels toe. Kies uw vervanger zorgvuldig: fruit geeft een sterkere smaak aan uw gebakken producten. De Kitchn beveelt aan om elk heel ei in een recept te vervangen door een gepureerde, rijpe banaan of een eetlepel appelmoes.
Tofu neemt de cake
Vervang eieren door tofu in gerechten die veel eieren vereisen, zoals vla en quiches. Vervang 1 ei in een recept met 1/4 kopje gepureerde zachte of zijdezachte tofu. Post Punk Kitchen merkt op dat gepureerde tofu weinig smaak heeft, waardoor het een ideale vervanging is voor eieren in cakerecepten, met name rijke, dichte cakes en brownies. Het gebruik van tofu in koekjesrecepten kan een eindproduct produceren dat luchtig en "cake-y" is versus knapperig en taai. Om dit kenmerk te voorkomen, voeg je 1 eetlepel pijlwortel of maïszetmeel toe aan het recept.
Veggie Purees, Pure and Simple
Vegetarische purees zijn ook geschikte ei-vervangers. Pompoen, zoete aardappel en andere pompoenen zoals courgette voegen vocht en voeding toe, inclusief vitamine A en vezels voor een gezonder gebakken eindproduct. Probeer 1 ei te substitueren met 1/4 kop aardappelpuree of pompoen in blik of 2 eetlepels aardappelzetmeel.
