Je hebt gehoord dat gehydrogeneerde olie slecht voor je is. Natuurlijk kunt u deze informatie nemen tegen nominale waarde en voorkomen dat gehydrogeneerde oliën zonder echt te weten waarom. Maar soms is het gemakkelijker om je aan een voedingsaanbeveling te houden als je weet waarom die aanbeveling überhaupt bestaat.
Gehydrogeneerde olie is slecht voor u omdat het een hoog gehalte aan gehydrogeneerde vetten bevat, transvetten genoemd, die uw risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en andere gezondheidsproblemen verhogen. Er zijn sommige voedingsmiddelen die van nature ook transvetten bevatten, maar deze soorten vetten zijn het grootste probleem wanneer ze afkomstig zijn van kunstmatige en bewerkte bronnen, zoals gehydrogeneerde olie.
Tip
Gehydrogeneerde olie, meer bepaald gedeeltelijk gehydrogeneerde olie, bevat een soort door de mens gemaakt vet, transvet genoemd, dat het risico op hartaandoeningen, beroertes en diabetes verhoogt. Hoewel eenmaal 'algemeen erkend als veilig', heeft de FDA verklaard dat na 1 januari 2020 geen voedselproducenten toestemming hebben om gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën aan hun voedingsmiddelen toe te voegen.
Wat is hydrogenering?
Om hydrogenering te definiëren, is het het beste om het simpel te houden. Hoewel de chemie geavanceerd is, omvat hydrogenering in eenvoudige bewoordingen het toevoegen van waterstofatomen aan bepaalde soorten vetten, zoals plantaardige oliën, om hun chemische structuur te veranderen om hun houdbaarheid te vergroten, smaak en textuur te verbeteren en ze stabieler te maken tijdens het koken. De toevoeging van waterstofatomen breekt de natuurlijke bindingen in het vet en creëert nieuwe soorten verbindingen genaamd dubbele bindingen.
Er zijn twee soorten hydrogenering: volledig en gedeeltelijk. Volledige hydrogenering omvat het creëren van voldoende dubbele bindingen om het vet bij kamertemperatuur volledig vast te maken. Bij gedeeltelijke hydrogenering worden net voldoende dubbele bindingen gecreëerd om het vet bij kamertemperatuur halfvast te maken.
Volgens experts van Berkeley Wellness worden volledig gehydrogeneerde oliën een soort verzadigd vet dat niet is gekoppeld aan een verhoogd risico op hartaandoeningen. Aan de andere kant bevatten gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën transvetten, een soort vet dat tegelijkertijd je slechte of LDL-cholesterol verhoogt, terwijl je goede of HDL-cholesterol wordt verlaagd.
Wat zijn transvetten?
Omdat transvetten beide belangrijke cholesterolmarkers negatief beïnvloeden, beschrijft de Mayo Clinic ze als "dubbel probleem" als het gaat om de gezondheid van je hart, en Harvard Health Publishing noemt kunstmatige transvetten, zoals die gemaakt bij het gedeeltelijk hydrogeneren van plantaardige olie, "de slechtste vetten die je kunt eten."
Naast het verlagen van uw goede cholesterol en het verhogen van uw slechte cholesterol, dragen transvetten ook bij aan chronische ontsteking en verhogen uw risico op het ontwikkelen van bloedstolsels. Samen dragen al deze factoren bij aan een verhoogd risico op hartaandoeningen, beroertes en diabetes, enkele van de belangrijkste doodsoorzaken in de Verenigde Staten.
Een rapport gepubliceerd in de Annals van de New York Academy of Sciences in april 2016 voegt eraan toe dat diëten met veel transvetten zijn gekoppeld aan cognitieve achteruitgang en een verhoogd risico op het ontwikkelen van dementie.
De geschiedenis van gehydrogeneerde olie
Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie kwam in de late 19e eeuw in de voedselvoorziening toen chemici op zoek waren naar houdbare voedselproducten die niet snel of gemakkelijk bedierven. Deze chemici ontdekten ook dat, naast het verhogen van de houdbaarheid van een product, gehydrogeneerde oliën hogere kooktemperaturen konden weerstaan dan hun niet-gehydrogeneerde tegenhangers, en ze waren goedkoper.
Na tientallen jaren een vast onderdeel van de voedselvoorziening te zijn geworden, werden de risico's die gepaard gingen met het consumeren van de transvetten in gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën duidelijker. Als reactie hierop begon de Food and Drug Administration (FDA) in 2006 van voedselfabrikanten te eisen dat ze de hoeveelheid transvetten in hun voedselproducten op voedingsetiketten vermeldden.
Vervolgens kondigde de FDA in 2015 aan dat het gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën uit de lijst 'Algemeen erkend als veilig' of GRAS verwijderde en dat het verwijderen van deze oliën uit bewerkte voedingsmiddelen elk jaar duizenden hartaanvallen en dieetgerelateerde sterfgevallen zou kunnen voorkomen. Volgens een rapport van mei 2014 in het New England Journal of Medicine is dat aantal ongeveer 20.000 coronaire gebeurtenissen, zoals hartaanvallen, en 7000 sterfgevallen door coronaire oorzaken elk jaar in de Verenigde Staten.
Zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën verboden?
Na de vaststelling dat transvetten en gehydrogeneerde oliën slecht voor je zijn, besloot de FDA om ze te gaan faseren uit alle bewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen. Na 18 juni 2018 mochten geen nieuwe voedingsmiddelen gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten. Er was echter een voorbehoud voor voedselproducten die al in productie waren.
Voor producten die vóór 18 juni 2018 zijn geproduceerd, heeft de FDA deze datum verlengd tot 1 januari 2020 of 1 januari 2021, als het levensmiddelenbedrijf een goedgekeurde, aangevraagde petitie heeft voor de gedeeltelijk gehydrogeneerde olie.
Bronnen van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën
De belangrijkste bronnen van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën en de transvetten die ermee zijn gekoppeld, zijn onder meer:
- Bewerkte voedingsmiddelen
- Bevroren voedsel
- Gefrituurd voedsel
- Fast Food
- Cake en brownie mixen
- Koffiemelk
- Verkorting
- Salade dressing
- Bakkerijartikelen (brownies, taarten, cakes, muffins, koekjes)
- cornflakes
Andere bronnen van transvetten
De meeste transvetzuren in de voeding zijn door de mens gemaakt en zijn afkomstig van de gedeeltelijke hydrogenering van verschillende plantaardige oliën, waaronder koolzaadolie, sojaolie, palmolie en katoenzaadolie. Volgens een beoordeling die in oktober 2017 in het Bulletin van de Wereldgezondheidsorganisatie is gepubliceerd, bevatten sommige vlees- en zuivelproducten echter ook van nature enkele kleine hoeveelheden transvetten.
De American Heart Association merkt op dat deze natuurlijke transvetten een andere chemische structuur hebben dan de kunstmatige die tijdens de hydrogenering worden geproduceerd en dat er onvoldoende bewijs is om aan te tonen of ze dezelfde negatieve gezondheidseffecten veroorzaken. De concentratie transvetten is ook aanzienlijk lager.
Volgens een rapport gepubliceerd in Nutrients in augustus 2017, bevatten natuurlijke transvetten, zoals die in vlees, over het algemeen tot 6 procent van het vetgehalte van een voedingsmiddel, terwijl kunstmatige transvetten, zoals die gevonden in gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, ongeveer 60 procent uitmaken procent van het vetgehalte van een levensmiddel.
