Miso is een soort sojabonenpasta die is gefermenteerd. Hoewel deze pasta veel toepassingen heeft, wordt het meestal gebruikt om miso-soep te maken, een typisch onderdeel van de Japanse keuken. Miso-soep staat bekend om zijn umami-smaak en wordt geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsvoordelen.
Tip
Miso-soep is een gezonde soep gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, visbouillon en zeewier. Deze soep is een goede bron van vitamine K en antioxidanten.
Soorten Miso Soep
Miso-soep is een lichte, voedzame soep die veel wordt geconsumeerd in Japan. Het wordt steeds populairder in westerse landen vanwege de gezondheidsvoordelen.
Miso-soep wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Miso kan echter ook worden gemaakt van sojabonenpasta gemengd met granen of bonen. Dit betekent dat niet alle miso glutenvrij is.
Er zijn verschillende soorten miso, en elk type varieert in ingrediënten, gistingsduur en smaak. De vier belangrijkste soorten miso zijn:
- Shiro (Wit) Miso: Witte miso is de standaardsmaak van miso, gemaakt van sojabonen en rijst. Dit type miso is licht van kleur en smaak. Het is zoete, licht zoute smaak betekent dat het kan worden gebruikt voor een scala aan voedingsmiddelen, niet alleen soep.
- Shinsu (Geel) Miso: Gele miso is als witte miso, maar is gemaakt van sojabonen en gerst in plaats van sojabonen en rijst. Het is iets langer gefermenteerd dan witte miso, maar heeft nog steeds een milde smaak.
- Mugi (Barley) Miso: dit type miso lijkt op gele miso, maar wordt nog langer gefermenteerd. Deze gisting brengt de gerstaroma naar voren, maar houdt de algehele smaak mild en redelijk zoet.
- Aka (rood, bruin of donker) Miso: dit type miso is rood of bruin van kleur, voornamelijk gemaakt van sojabonen en veel donkerder dan de andere variëteiten. De smaak is veel sterker en zouter dan de meeste andere soorten miso. Dit type miso kan tot drie jaar worden gefermenteerd.
Miso-soep kan worden gemaakt van elk van deze soorten misopasta. De heldere, lichte soep die je in restaurants ziet, wordt vaak gemaakt van witte miso, maar donkere miso en andere soorten miso worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, stoofschotels en andere voedingsmiddelen omdat ze sterkere smaken hebben.
Miso Soup Nutrition Feiten
- 10 procent van uw dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 9 procent van je DV voor vitamine C
- 28 procent van je DV voor vitamine K
- 6 procent van je DV voor mangaan
Misosoep bevat ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent van de DV) eiwitten, vezels, calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, selenium, zink en B-complex vitamines. De calorieën van Miso-soep zijn erg laag met slechts 20, 4 per portie.
Miso-soep is ook rijk aan heilzame antioxidanten. Deze komen niet alleen van de gefermenteerde bonenpasta. Het is aangetoond dat de visbouillon (ook wel dashi genoemd ) en groenten die deel uitmaken van deze soep de antioxiderende werking van dit voedsel verhogen.
Het enige negatieve aspect van de voeding van miso-soep is natrium. Hoewel dit kan variëren, afhankelijk van het type miso-pasta dat je hebt gekozen, bevat een portie misosoep meestal ongeveer 13 procent van je DV voor deze voedingsstof.
Recepten voor misosoep kunnen ook andere ingrediënten integreren, zoals sesamolie, sesamzaadjes, blokjes zachte tofu en daikon-radijs. Wanneer geserveerd als een maaltijd, in plaats van een voorgerecht, kan misosoep zelfs vis, schaaldieren, aardappelen of andere meer vullende ingrediënten bevatten. Als je dergelijke ingrediënten in misosoep doet, zal dit natuurlijk de voedingswaarde beïnvloeden, maar het is ongebruikelijk om toevoegingen te vinden die verder gaan dan de vreemde groente. De meest voorkomende vervanging is het verwijderen van dashi ten gunste van een vegetarisch of veganistisch alternatief.
Miso Soup's voordelen
Hoewel miso-soep op basis van zijn voedingswaarde misschien geen bijzonder gunstig voedingsmiddel lijkt, zijn bioactieve verbindingen in miso-vorm tijdens het gistingsproces. Gefermenteerd voedsel staat erom bekend goed te zijn voor de gezondheid van uw spijsverteringsstelsel. Gefermenteerde sojaproducten, zoals miso, hebben ook neuroprotectieve effecten.
Van de bioactieve verbindingen is aangetoond dat ze antioxiderende, antidiabetische en anti-kanker eigenschappen hebben. Een onderzoek uit 2018 in het Journal of Nutrition & Food Sciences toonde aan dat miso huidvocht en mogelijk ook oogvocht kan verbeteren. De bioactieve stoffen van Miso-soep kunnen ook goed zijn voor je hart, hoewel deze bevindingen gemengd zijn.
Natrium en Miso Soep
Misosoep staat bekend als zout. Dit is gedeeltelijk te wijten aan het gistingsproces. Hoewel miso-soep veel natrium bevat, lijkt dit uw cardiovasculaire gezondheid niet negatief te beïnvloeden. Het consumeren van miso-soep lijkt zelfs het risico op hart- en vaatziekten en de bijbehorende sterfte te verminderen. Deze bevinding was echter alleen relevant voor vrouwen en niet voor mannen.
Andere studies hebben echter aangetoond dat misosoep uw hart ten goede kan komen en natriumgerelateerde gezondheidsproblemen kan tegengaan. Een onderzoek uit 2013 in het Journal of Clinical and Experimental Hypertension toonde aan dat miso kan helpen bij het verlagen van natriumgerelateerde hoge bloeddruk. Dit effect is echter niet consistent: een onderzoek uit 2017 in het Journal of Internal Medicine toonde aan dat het consumeren van misosoep de hartslag kon verlagen, maar niet de bloeddruk.
Ongeacht of miso goed is voor uw cardiovasculaire gezondheid, moet het nog steeds met mate worden geconsumeerd. Het eten van voedingsmiddelen die veel natrium bevatten, kan uw risico op gastro-intestinale kanker verhogen. In de context van misosoep betekent dit echter drie tot vier kommen per dag of meer.
Gelukkig heeft matige consumptie van misosoep geen banden met gastro-intestinale problemen zoals kanker. Dit betekent dat een paar kommen miso-soep per week een heel redelijke hoeveelheid kan zijn als je wilt profiteren van miso's gezondheidsvoordelen voor je hart, hersenen en spijsvertering.
