Of u ze nu als hoofdingrediënt, specerij en garnering gebruikt, uien voegen smaak toe aan een verscheidenheid aan gerechten. Uien zijn een caloriearm, gezond voedingsmiddel dat u in uw diabetesdieet kunt opnemen en u voorziet van vezels, ijzer, kalium, vitamine C en andere micronutriënten. Er zijn aanwijzingen dat bepaalde chemicaliën in uien u kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Lage koolhydraten en calorieën
De American Diabetes Association beveelt aan dat u dagelijks minstens drie tot vijf porties groenten eet. Het toevoegen van uien aan uw soepen, stoofschotels, sandwiches, salades en stoofschotels verhoogt uw groente-inname zonder een groot aantal calorieën of koolhydraten aan uw dieet toe te voegen. Een half kopje gehakte lente-uitjes bevat 26 calorieën en 5, 9 g koolhydraten. Bewaaruien, zoals gele, witte of rode uien, bevatten 16 calorieën en 3, 7 g koolhydraten per halve kop.
Zoete Uien
Milde uienrassen of "zoete" uien zijn seizoensgebonden favoriet. In vergelijking met bewaaruien hebben zoete uien een hoger percentage water en een lagere concentratie zwavelhoudende chemicaliën die uien zo scherp maken. De suikerconcentratie in verse zoete uien is echter niet significant hoger dan die in bewaaruien. Daarom kunt u zoete uien in uw diabetesdieet opnemen zonder u zorgen te maken dat ze een piek in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Vezel
Zoals alle groenten bevatten uien plantaardige vezels. Lente-uitjes bevatten iets minder vezels dan bewaaruien, met respectievelijk 1, 3 g en 2, 1 g per halve kop. Voedingsvezels helpen je darmen actief te houden en constipatie te voorkomen. Als u vatbaar bent voor constipatie als gevolg van diabetesgerelateerde zenuwproblemen, is vooral het dagelijks consumeren van de aanbevolen 25 tot 30 g vezels van belang. Bovendien kan een vezelrijk dieet helpen uw cholesterolgehalte in het bloed te beheersen, waardoor uw risico op hartaandoeningen wordt verminderd.
Vitamines en mineralen
Uien bevatten een gematigde hoeveelheid vitamine C of ascorbinezuur. Een half kopje gehakte lente-uitjes geeft je 9, 4 mg vitamine C; een vergelijkbare portie bewaaruien bevat 15 mg. Andere vitamines die in aanzienlijke hoeveelheden in uien worden aangetroffen, zijn vitamine A en K, foliumzuur en niacine. Je lichaam krijgt ook een scala aan mineralen uit uien, waaronder ijzer, zink, magnesium, kalium en fosfor.
Bloedsuikereffecten
Uien bevatten hoge concentraties micronutriënten, flavonoïden genaamd, een groep van plantaardige chemicaliën die veel gezondheidseffecten op uw lichaam hebben. Quercetin is een van de meest voorkomende flavonoïden in uien; anderen omvatten cysteïne en allylpropyldisulfide. Biomedische wetenschappers speculeren dat flavonoïden in uien de bloedsuikerspiegel kunnen beïnvloeden. In een studie uit oktober 2010, gepubliceerd in het tijdschrift 'Environmental Health Insights', melden farmacoloog Imad Taj Eldin en collega's dat consumptie van verse uien de bloedsuikerspiegel bij diabetici type 1 en type 2 verlaagde. Aanvullend onderzoek is nodig om te bepalen of uien een nuttige aanvulling kunnen zijn op diabetes-voedingstherapie.
