Denatureren ontkracht
Wanneer eiwitten worden verhit, verandert hun chemische structuur. Hoewel dit de snelheid waarmee je wei verteren kan beïnvloeden en het totale eiwitgehalte enigszins kan veranderen, maakt het wei-eiwit niet gevaarlijk of niet effectief in het stimuleren van je totale eiwitinname. De meeste eiwitpoeders zijn flash-gepasteuriseerd, wat betekent dat ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen om gevaarlijke micro-organismen te doden voordat ze worden verpakt en verkocht. Volgens het Center for Dairy Research van de Universiteit van Wisconsin - Madison is het meeste weiproteïnepoeder tot op zekere hoogte gedenatureerd tijdens de verwerking. Bakken ermee kan het eiwitpoeder verder denatureren, maar het biedt nog steeds voordelen in termen van aminozuren en het verhogen van uw eiwitinname.
Effect op gebakken producten
Commerciële bakkers bevatten weiproteïne in sommige van hun producten om het bruin worden te verbeteren en een fijne, gelijkmatige kruimel te creëren. Wei-eiwit kan ook de houdbaarheid van bepaalde producten verlengen en de voeding verbeteren in termen van aminozuur en mineralen. Voeg wei-eiwit toe aan zelfgemaakte repen of brownies om deze voedzame snacks gezonder voor je te maken. Als je wei toevoegt, loop je het risico dat je beslag te plakkerig wordt en eindigt met een uitgedroogd eindproduct.
Recept aanpassingen
Wanneer u weipoeder gebruikt, moet u de kooktemperatuur of de kooktijd iets verlagen om te voorkomen dat de korst te snel bruin wordt. Je kunt echter niet alle bloem in een recept vervangen door wei - je krijgt een puckachtig product dat niet is gestegen. Gebruik het in plaats daarvan in plaats van slechts 2 tot 3 procent van het meelgehalte in een recept. Mogelijk moet u ook het vloeistofgehalte van het recept iets verhogen of een beetje meer olie, appelmoes of kwark toevoegen om het eindproduct vochtiger te maken.
Gemakkelijke toevoegingen
Weiproteïnepoeder mengt soepel in vergevingsgezinde beslagen, zoals die voor pannenkoeken of cakemixen in dozen. Voeg slechts een schepje of twee toe om het eiwitgehalte te verhogen. Een schep is over het algemeen gelijk aan ongeveer 1/3 kopje en bevat tussen 20 en 25 gram eiwit. Als je je eigen eiwitrepen maakt, is het misschien beter om een recept te vinden dat alle ingrediëntenverhoudingen heeft aangepast om het poeder te bevatten. Als je niet klaar bent om een op beslag gebaseerde traktatie te maken, probeer dan wei-eiwit aan gekoeld havermout toe te voegen, het te mengen met pindakaas en het in snoepachtige ballen te rollen, of het in pudding te roeren.
