Hoe een heel konijn in de oven te koken

De Fransen noemen het 'lapin'. De Italianen zeggen "coniglio." Hoe het ook wordt uitgesproken of bereid, konijnenvlees is een zacht, wit vlees dat populair is in de West-Europese keuken. In Amerika is het moeilijker te vinden. Weinig restaurants serveren konijn, en het is meestal alleen verkrijgbaar bij gespecialiseerde vleeswinkels. De meeste konijnenrecepten betroffen braden of frituren, maar het roosteren in de oven laat de smaak van het vlees op zichzelf staan.

Konijn is een wit wildvlees, hier geroosterd met olijven en groenten. Credit: lsantilli / iStock / Getty Images

Stap 1

Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Stap 2

Spoel het vlees en dep het droog met keukenpapier.

Stap 3

Beker het teentje knoflook in je vingers en wrijf het langs de buitenkant van het konijn om het vlees op smaak te brengen.

Stap 4

Bedek het konijn met boter met je handen. Het vlees moet een dikke laag boter op zijn hele buitenkant hebben.

Stap 5

Leg het konijn in een braadslee en bestrooi het met zout, peper, rozemarijn en Herbes de Provence. Plaats het plan in de oven en kook het konijn 30 minuten.

Stap 6

Schuif het ovenrooster met de braadslee naar buiten en giet het citroensap en de wijn erover. Bedek de pan losjes met aluminiumfolie.

Stap 7

Kook nog een uur, draai het konijn om de 15 minuten een kwartslag, telkens bedruipend met de verzamelde pannensappen.

Stap 8

Ontdoe de pan en verhoog de hitte van de oven tot 450 graden Fahenheit om te voltooien. Rooster het konijn nog 15 minuten en blijf bedruipen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Als het konijn klaar is, is de buitenkant goudbruin.

Dingen die je nodig hebt

2 1/2 tot 3 pond. jong konijn uit één stuk

Papieren handdoeken

1 groot teentje knoflook, verdeeld

8 el. of een stokje ongezouten boter bij kamertemperatuur

Grote braadpan

1/2 theelepel. gedroogde rozemarijn of een verse takje

1 theelepel. Herbes de Provence

1/4 kopje droge witte wijn

3 el. vers geperst citroensap

Aluminiumfolie